Den

El chef Zaiyu Hasegawa no es un chef japonés cualquiera. Mientras otros buscan replicar la cocina histórica y de alta clase de la corte de Kioto, él ha decidido iluminar un lado diferente de la gastronomía de su país: una versión refinada de la cocina casera de Japón. Esta elección de menú, sencilla pero ejecutada a la perfección, le ha valido a su restaurante — Den, en Jimbocho — dos estrellas Michelin en 2018, además de una Estrella Verde por sostenibilidad. Aquí, los platos que tienen un lugar especial en el corazón de cada japonés son elevados a un nivel superior mediante técnicas culinarias expertas. Por ejemplo, su “Dentucky Fried Chicken”: alitas de pollo rellenas y luego fritas, posiblemente el mejor karaage del mundo. El arroz cocido en olla de barro, coronado con carne o mariscos, también ha recibido elogios interminables. No es de extrañar que el establecimiento del Chef Hasegawa esté consistentemente clasificado entre los 50 mejores de Asia. Guía Michelin: 2011 - 1 Estrella Michelin 2012-2013 - 2 Estrellas Michelin 2014-2016 - 1 Estrella Michelin 2018 - 2 Estrellas Michelin, Estrella Verde