Ginza Shinohara

Shinohara es uno de los restaurantes más destacados de Japón. Aunque solía estar ubicado en la ciudad de Konan, en la prefectura de Shiga, el chef-propietario Shinohara Takemasa decidió trasladarlo a Tokio en 2016. Este cambio abrió significativamente el camino al éxito para Shinohara — no es que no le fuera bien antes, pero el flujo promedio de clientes se multiplicó dramáticamente después del traslado. Muchas personas tienen grandes expectativas para Ginza Shinohara, especialmente desde que recibió dos estrellas Michelin en 2020, y hasta ahora el Chef Shinohara no ha decepcionado. Sus platos creativos destacan especialmente en comparación con otros restaurantes de alta gama en Ginza, con sabores únicos de una cocina japonesa híbrida que incorpora elementos de tradiciones culinarias chinas, coreanas y de otras partes de Asia. Pero por encima de todo, Ginza Shinohara abraza lo que se conoce en Japón como la cultura "satoyama"; el acto de abrazar y agradecer las bendiciones de la tierra. El uso de ingredientes de su hogar en Shiga —incluyendo ofertas exóticas como carne de jabalí y oso— realza aún más el sentido de rusticidad expresado en cada plato. Es una hermosa paradoja; ingredientes caseros elevados a un nivel diferente por la impecable habilidad del chef, expresados a través del fino estilo de cena tradicional de kaiseki. Guía Michelin: 2018 - 1 estrella Michelin 2020 - 2 estrellas Michelin