Gomangoku Honten

La esencia del omotenashi — la hospitalidad desinteresada de Japón — y el alma de la abundancia de Toyama laten con fuerza en Gomangoku Honten. Este restaurante se encuentra en Sakuramachi, con un interior elegante que destaca por sus suelos de tatami, impresionantes asientos en la barra y una disposición de mesa al estilo tradicional. Pero si el ambiente no te transporta a Etchu, una antigua provincia que ahora es Toyama, su alta cocina de estilo kaiseki lo hará. Los ingredientes del mar y de la montaña forman el cuerpo del menú de Gomangoku, y con razón: Toyama tiene mucho que ofrecer con una topografía que va desde terrenos montañosos y llanuras fértiles hasta espectaculares vías fluviales que bordean el Mar de Japón. El pez limón, o "buri" en japonés y apodado "Rey de la Bahía de Toyama", se convierte en un pescado especial de invierno cocinado en un caldo shabu-shabu de color blanco lechoso hecho con caldo de algas y leche de soja. Barracuda, cangrejo, camarones y sushi son aperitivos cautivadores, pero los himi udon — fideos al estilo Toyama con una textura más masticable y un corte más fino — añaden un toque casero. Otros destacados del mar incluyen el pez azulejo al vapor, cangrejo y el pez dulce a la parrilla con sal, mientras que las verduras locales de microtemporada podrían aparecer después del plato de sashimi. Es una experiencia impresionante de principio a fin. Las camareras vestidas con kimono sirven sake — se prefiere el sake ginjo local — y emanan calidez. La presentación en los platos resalta con color y refleja la belleza de la prefectura. El atractivo de Gomangoku Honten radica en su lealtad a la tradición y una actitud visionaria.