Hira-sansou

Shiga es una prefectura de Japón que cuenta con algunos de los paisajes naturales más hermosos. El lago que domina su centro, el Lago Biwa, es el lago de agua dulce más grande de Japón, lo que significa que tiene la mayor abundancia de peces de agua dulce. Este es solo uno de los orígenes de los increíbles ingredientes en Hira-Sansou, un restaurante en un pueblo del valle a 90 minutos de la estación de Kioto. Este lugar comenzó en 1959 como una posada de descanso para montañistas que exploraban la zona. Ahora, el chef-propietario de tercera generación lo dirige en su forma actual como un restaurante kaiseki regional de primer nivel. Takeji Ito y su esposa reciben personalmente a todos los que cruzan su umbral, apreciando el esfuerzo realizado para visitar su restaurante. Aquellos que hacen el viaje pueden disfrutar de una comida en habitaciones de tatami con grandes mesas de comedor lacadas, con vistas a un enorme jardín con un manantial de agua dulce y docenas de plantas recolectadas de las laderas locales. Los platos que se sirven aquí incluyen una olla caliente de invierno con oso, platos de pescado dulce de verano, verduras silvestres y sopa de tortuga "suppon" salvaje. La riqueza de la región se exhibe plenamente en su menú omakase.