Tokuyamazushi

Escondido entre los bosques y colinas de la prefectura de Shiga se encuentra uno de los lugares más remotos y obligados en el mapa culinario de Japón. La escasa afluencia de turistas significa que solo aquellos que están al tanto se aventurarán hasta aquí, hacia las tierras boscosas al noroeste del gigantesco Lago Biwa. Después de viajar un rato, se toparán con la posada junto al lago, Tokuyamazushi, que se ha hecho famosa por ofrecer un sabor único de este rincón abundante de Japón. Caza salvaje de las montañas, pescado fresco capturado el mismo día en el lago y aves acuáticas que migran por la zona, todos encuentran su camino hacia los platos aquí. Los comensales aventureros querrán probar el "funazushi" de carpa cruciana: una delicia local que ciertamente no es del gusto de todos. Se prepara primero salando el pescado antes de conservarlo presionándolo en una pulpa de arroz machacado. Un proceso de encurtido natural ocurre mientras el arroz fermenta, ¡y el plato se envejece de esta manera por más de un año! El chef está muy orgulloso de este plato patrimonial local, aunque también es consciente de que su intensidad podría hacerlo incomible para muchos. Afortunadamente, equilibra el sabor con una cama de arroz y huevas de naranja para hacerlo más accesible para los no iniciados. ¡Esta es la cocina campestre japonesa en su forma más rústica e idílica!