Detalles del Restaurante

Entre las hileras de antiguas casas en el distrito portuario y mayorista de Kawaramachi, junto a la orilla del río Nagaragawa, se encuentra Kawaramachi Izumiya, un rincón histórico de Gifu que ha estado operando desde 1887. La parrilla de carbón Kishu binchotan en la cocina sirve como un santuario donde el propietario de quinta generación, Izumi Zenshichi, prepara el ayu fresco, el pez emblemático y altamente valorado de la prefectura.

Conocido como "ayu" en japonés, este pez es una delicia local que prospera en ríos cristalinos, de ahí su apodo, "la reina de los ríos claros". Los peces desovan durante la temporada fría y nadan río arriba en primavera. Las aguas prístinas en las que habitan les otorgan un sabor suave y dulce que a menudo lleva un aroma delicado.

Cuando se trata de servir a estos habitantes de los ríos de la prefectura, Kawaramachi Izumiya es único en su clase. El ayu salvaje, o "tenen ayu", se asa a la parrilla sobre carbón hasta que los huesos se vuelven tiernos y comestibles. El menú seguro cuenta la historia del viaje del pez: el "waka-ayu", ayu joven cosechado en verano, se fríe en tempura y se sazona con pimienta japonesa llamada "sansho". A mediados del verano es la temporada alta del ayu, cuando el pez está más gordo, y el restaurante lo sirve al estilo shioyaki, salado y asado. Los comensales también pueden disfrutar de un tazón de su sopa de fideos característica, coronada con ayu secado al sol, pero nunca se equivocan con su "urukayaki" de ayu, cubierto con salsa de huevas de pez, o el aperitivo de sushi de ayu envuelto en hojas de bambú llamado "sasa".

Todos estos platos y más se pueden disfrutar a la carta, pero la experiencia completa del ayu se encapsula en forma de una comida de varios platos.

Reconocimientos de la Guía Michelin:

2019 - Plato Michelin en la Selección de la Guía Michelin Aichi-Gifu-Mie 2019

Kawaramachi Izumiya Observaciones

• Los huéspedes con restricciones dietéticas y/o alergias alimentarias deben informar al restaurante con anticipación. Es posible que el restaurante no pueda atender a los huéspedes que hagan solicitudes el mismo día.

• El restaurante se reserva el derecho de rechazar reservas a huéspedes con restricciones dietéticas excesivas, particularmente aquellas de pescado o verduras.

• El contenido del menú de curso que se enumera a continuación es un ejemplo y está sujeto a cambios según la disponibilidad estacional.

• El restaurante no siempre puede garantizar que pueda proporcionar a los huéspedes sus opciones de asientos preferidas después de una reserva debido a la disponibilidad.

• Las imágenes proporcionadas son solo para fines ilustrativos.

Kawaramachi Izumiya Días Laborales

Kawaramachi Izumiya Dirección

20 Motohamacho, Gifu-shi, Gifu, 500-8007, Japón

Kawaramachi Izumiya Información de acceso

• Kawaramachi Izumiya está a 3 minutos a pie de la parada de autobús Zaimoku-cho.

Kawaramachi Izumiya Número de teléfono

Kawaramachi Izumiya Política de cancelación

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