Kuruma Sushi

El chef Koji Takahira aprendió su oficio de su padre, el primer propietario de este restaurante en Matsuyama, quien le pasó la batuta para continuar con el negocio familiar. Aprovechando estas experiencias formativas en la cocina de su padre, así como cinco años de entrenamiento en Tokio, crea sushi innovador con sus propias recetas personales para el arroz y el condimento. ¡Debe haberlo hecho perfecto a la primera, ya que en 2017 fue galardonado con 2 estrellas Michelin con solo 27 años, convirtiéndose en el chef más joven de Japón en recibirlas en ese momento! Meticuloso con el arroz, mezcla cuatro variedades para su sushi y lo sazona con vinagre rojo. Como si llegar a la cima del mundo del sushi a los 27 años no fuera ya impresionante, Takahira-san también es un sommelier experto. Ofrece maridajes de vino para acompañar los platos, seleccionados de una colección compuesta principalmente por añadas francesas.