Maguro Kaichi

El padre ayuda, el abuelo supervisa y la hija lidera. Cuando su abuelo, el antiguo propietario de este establecimiento familiar en el corazón de Ashikaga, Tochigi, enfermó, Toko, la dueña de la cuarta generación, asumió el liderazgo. Ahora, este establecimiento de 80 años ha recuperado su energía, convirtiéndose en un destino por el que vale la pena cruzar la ciudad. Toko destaca entre los locales con su cabello rubio decolorado y tatuajes, una vista poco común en la rural Tochigi. Pero aunque su apariencia insinúa la vida urbana que una vez tuvo, su cocina y visión permanecen profundamente arraigadas en la tradición. Maguro Kaichi se especializa en kaisendon, el tradicional bol de arroz con mariscos, con una calidez hogareña entretejida en cada plato. Toko prepara el menú utilizando técnicas transmitidas a través de generaciones. Su padre inculcó una pasión por las porciones generosas y un menú diverso que ha convertido a los recién llegados en clientes leales. El arroz de sushi se cubre con delicias oceánicas ultra frescas: ostras fritas crujientes, katsu de atún, atún picado con cebolla verde o brillantes huevas de salmón. Las opciones son abundantes, incluso aventurándose en el yoshoku con croquetas de camarón y pollo. Pero el destacado sigue siendo el atún graso, brillante y que se derrite en la boca, ofrecido a un precio sorprendentemente asequible de solo unos pocos miles de yenes. Aunque un poco alejado de la ruta habitual desde Tokio, Maguro Kaichi prospera con un fuerte sentido de convicción y reverencia por la cocina tradicional, revivido por un alma joven.