Minami Aoyama Itoya

Con un toque de cocina francesa, el Chef Ito Yuki de este creativo restaurante japonés en Minami Aoyama presenta un menú inspirado en las estaciones que espera ser explorado. Originario de Saitama, Ito perfeccionó sus habilidades en las cocinas tradicionales de Kioto y Tokio antes de un período clave en un restaurante francés. A los 26 años, abrió su propio establecimiento en Minato, describiendo su enfoque como "hacer lo obvio de manera obvia". En lugar de intentar algo especial, Ito se centra en lo básico de la preparación y la cocción. Sus salsas se basan en dashi, asegurando que los sabores nunca se alejen de la esencia de la cocina japonesa. ¿El resultado? Platos honestos —o, en sus palabras, "obvios"— diseñados con precisión y el toque justo de creatividad. Pero la cocina de Ito es cualquier cosa menos predecible, aparentemente llena de giros y sorpresas. Tiene un talento especial para emplear las técnicas adecuadas y resaltar lo mejor de los ingredientes de temporada: brotes de bambú en primavera, anguila en verano, setas matsutake en otoño y cangrejo o pez globo en invierno. Tome como ejemplo su degustación especial de invierno. Ito combina el delicado cangrejo peludo con tomate maduro, fríe pez globo con un toque de limón y transforma zanahorias de Hayama en mousse mientras amasa a mano tofu de sésamo, terminado con caldo dashi. Su wagyu japonés negro marmoleado se sirve junto a repollo salteado en mantequilla de trufa mientras el cangrejo de las nieves hierve en una olla de barro. El dorado rojo de la prefectura de Ehime se realza con ponzu picante y rábano rallado. Pasando su 12º aniversario, Minami Aoyama Itoya lleva el encanto de un establecimiento con experiencia. El comedor está decorado con muebles de madera sencilla y pinturas japonesas. Con asientos en el mostrador o habitaciones privadas para reuniones, el personal atiende a los clientes como amigos y familiares de toda la vida.