Narisawa

Nada nuevo se puede decir sobre Narisawa que no haya sido ya mencionado por los numerosos críticos y admiradores que lo alaban sin cesar. El chef y propietario, Narisawa Yoshihiro, es considerado un genio culinario, alguien que tuvo el valor de dejar de lado lo convencional y seguir un camino único y propio. A los 19 años, el Chef Narisawa viajó a Europa para aprender su oficio bajo la tutela de algunos de los chefs más prestigiosos del continente: Fredy Girardet, Joël Robuchon y Paul Bocuse. Las habilidades y el espíritu que desarrolló en tan exaltada compañía fueron clave para su éxito temprano cuando regresó a Japón para trazar su propio camino. Ahora su restaurante está listado entre los mejores del mundo. Su cocina se basa en el concepto de “satoyama”: una palabra topográfica que describe la región entre las estribaciones de las montañas y las llanuras. Narisawa-san aplica técnicas gastronómicas europeas a los productos y platos de estas regiones rurales de Japón. Su aperitivo distintivo es un diorama geográfico llamado Satoyama Scenery, un modelo comestible del terreno que representa sus colinas, árboles y rocas cubiertas de musgo. Sin miedo a la controversia, incluso utiliza tierra literal de la Prefectura de Nagano en una de sus sopas. Algunos de sus experimentos menos divisivos incluyen wagyu cubierto con puerro carbonizado y sopa hecha con una serpiente venenosa de Okinawa. Un profundo respeto por la naturaleza es clave en su enfoque, ya que solo ordena la cantidad de productos que puede servir en una semana determinada y no más. Este enfoque ecológico le ha valido a Narisawa premios por sostenibilidad. Defensor de la gran enología japonesa, Narisawa-san no se limita a las reputaciones de las bodegas europeas más antiguas. En cambio, desea promover la riqueza de los viñedos en Japón, y en su bodega se puede encontrar una de las mejores selecciones del país. Guía Michelin: 2008-2009 - 1 Estrella Michelin, Estrella Verde 2010 - 2 Estrellas Michelin, Estrella Verde