Nikutareya Meat BAL Namba

Namba es un barrio que nunca se detiene. En Osaka, Japón, las calles alrededor de este bullicioso centro sur laten con una energía particular: multitudes en movimiento, neones reflejándose en el pavimento mojado, el aroma de cosas a la parrilla flotando desde puertas abiertas. Nikutareya Meat BAL Namba se encuentra en medio de este ambiente, en una calle lateral cerca de Namba Parks, y ofrece algo que se destaca del ruido: una comida enfocada y sin prisas centrada en el wagyu. El restaurante se extiende por varios pisos, con asientos en el mostrador, mesas abiertas y una sala de tatami en el tercer piso que se cierra del resto del edificio. Paneles de madera recorren las paredes. Un acuario brilla silenciosamente cerca de la entrada. La atmósfera es casual pero cuidada, el tipo de lugar ideal para una cita en el mostrador o una reunión de grupo en el piso superior. En el centro del menú está el wagyu Kurobuta de Kagoshima, criado en el propio Yamasan Ranch del restaurante, solo ganado hembra, criado para obtener carne roja magra y sabrosa en lugar de un marmoleado pesado. La diferencia se nota en la textura: firme, tierna, con una profundidad de sabor limpia que se complementa bien con las salsas tare caseras desarrolladas para cada corte. El roast beef llega en generosas rebanadas, servido sobre arroz o junto a atún, una combinación más sutil de lo que parece, donde cada elemento se mantiene distintivo. El Kanikujyu reúne filete de solomillo de wagyu y cangrejo de nieve en una caja de jubako lacada, sus sabores se encuentran sin que uno eclipse al otro. Cocina japonesa de primera calidad, servida sin ceremonias. La comida tiende a alargarse. Las bebidas acompañan el ritmo de los platos. Y para cuando te vas, Namba se siente un poco diferente a cuando llegaste.