Rakumi (River Retreat Garaku)

Ubicado en el lujoso hotel de cinco estrellas River Retreat Garaku, uno de los más famosos de Toyama, Rakumi ofrece una experiencia culinaria japonesa tradicional elaborada con cariño utilizando ingredientes locales de Toyama. Su posición en los Alpes japoneses del norte, a orillas del río Jinzu, le da acceso especial a algunos ingredientes que solo se pueden encontrar en esta área. La singular ubicación de Toyama, como prefectura tanto montañosa como costera, significa que en Rakumi, las verduras de montaña desenterradas hace apenas una hora pueden servirse justo después de un sashimi recién fileteado en un menú de kaiseki, seguido por un wagyu de grado A5 de Hida tan finamente marmoleado que se derrite en la boca. El restaurante se enorgullece especialmente de su arroz: se cultiva en terrazas locales utilizando el método de cultivo de patos Aigamo, que emplea patitos Aigamo para eliminar insectos y malezas sin el uso de herbicidas ni pesticidas. Después de la cosecha, el arroz se cocina en un donabe, una olla de barro que se dice mejora el umami y el aroma natural del arroz. Y hablando de arroz, más de 50 tipos de sake están disponibles en el restaurante, la mayoría de ellos marcas tradicionales de cervecerías locales, lo cual no es sorprendente, dado que Toyama es conocida como una de las regiones más renombradas de Japón para la producción de sake. El personal siempre está a disposición para ofrecer recomendaciones de maridaje, adaptándose tanto a los menús del día elegidos como a las preferencias personales de los huéspedes. Hay asientos en el mostrador disponibles para los huéspedes individuales que deseen tener un asiento de primera fila frente al chef, pero las habitaciones semi-privadas y privadas son opciones inmensamente populares gracias a sus ventanas de piso a techo que ofrecen vistas espectaculares del río impetuoso y los frondosos bosques verdes del exterior. ¿La mejor parte? Después de la comida, los huéspedes del restaurante pueden disfrutar de un baño de cortesía en el onsen del hotel, la manera perfecta de culminar una experiencia de lujo.