Roppongi Sushi Chikanari

Con una sólida base que sustenta su menú omakase, Sushi Chikanari se siente como el rito de iniciación de Roppongi en el mundo de la gastronomía discreta y urbana. Escondido dentro de un edificio multiusos y abierto hasta las 3 am, el restaurante recibe a los gourmets nocturnos en un refugio elegante que contrasta su fachada modesta con un comedor dramático de tonos oscuros. Seductores fondos negros y un mostrador de mármol en blanco y negro preparan el escenario para lo que está por venir. El ambiente moderno ofrece un cambio refrescante respecto a los mostradores de ciprés pálido que la mayoría de los chefs de sushi prefieren. Sushi Chikanari es audaz, distintivo y nada ordinario. Al mando, un equipo de maestros del sushi con un talento especial para preservar la frescura de los mariscos ultra-estacionales, incluso bien pasada la medianoche. Parte de eso podría deberse a la creciente popularidad del restaurante. La experiencia omakase aquí combina técnica tradicional con un toque moderno, desarrollándose como un teatro íntimo. Los chefs guían cada giro y vuelta durante la noche, desde clásicos como el atún graso y brillante de Yamayuki —el mayorista de atún más destacado de Japón—, delicado pez roca y calamar bellamente marcado, hasta el tierno anago (anguila de conger) estofado. La creatividad a menudo brilla en los primeros platos, donde bocados lujosos como erizo de mar coronado con caviar en una copa de cóctel o chawanmushi con ciruela encurtida ácida ofrecen texturas inesperadas y un juego de sabores audaz. Con solo siete asientos en el mostrador más una esquiva sala VIP equipada con un sistema de karaoke personalizado, no es de extrañar que las reservas sean ajustadas. Pero con horarios casi las 24 horas, de repente, la idea de sushi a la 1 am no solo tiene sentido, suena como una obligación.