Chiso Kondo

En Chiso Kondo, nada es más importante que el ingrediente central. Cada plato elaborado por el chef principal Akihiro Kondo se crea siguiendo un tema, centrado en un único ingrediente que busca resaltar su sabor natural. El otoño, por ejemplo, presenta un menú centrado en uno de los hongos emblemáticos de Japón, el matsutake. La ayu y la anguila de agua dulce son protagonistas en verano, ofreciendo un respiro del calor sofocante. Chiso Kondo hace esto para resaltar la frescura de los productos, el pescado y la carne utilizados en su restaurante, todos ellos personalmente seleccionados de todo Japón. Cada plato puede destacar un ingrediente específico, pero el Chef Kondo busca explorar dicho elemento de una manera completamente diferente en cada curso, permitiendo a los comensales descubrir dimensiones diferentes e inesperadas de cada ingrediente. Este concepto es una extensión del establecimiento inicial de Chef Kondo en Arakicho, Washoku Kondo, que fundó en 2012. Seis años después, buscando expandir aún más el atractivo de la cocina japonesa y desafiar sus propias habilidades culinarias, creó Chiso Kondo, un lugar donde espera que más comensales experimenten lo "extraordinario" de la cocina japonesa a través de platos kappo servidos directamente frente al cliente.