簡単に作れるおしるこ：水を足すだけの方法

私が育った甘いおしるこは、家庭的で素朴な味わいでした。ふっくらとした豆が少しつぶれているこのおしるこは、レストランではなく家で楽しむもので、豆をこす手間を省き、母が言っていたように、予期せぬ来客にも対応できるように水を足して量を増やすことができるものでした（この話は祖母、おばあさんには確認されていません）。

おしるこを含め、最高の食べ物はシンプルなものが多いと言えるでしょう。寒い冬の日に、香ばしい焼き餅が浮かぶ温かい甘いおしるこほど心地よいものはありません。

おしるこはお正月料理の定番ですが、実は一年中楽しめる一品です。ここでは、暑い夏の日にも寒い冬の日にもぴったりな、簡単なおしるこのレシピを2つご紹介します。

善哉、またはおしることも呼ばれるこの甘い日本の赤豆スープは、わずか数種類の材料で作られます：赤豆、砂糖、そして餅（または団子）。伝統的な餅は、日本の料理、特にお正月の時期に非常に重要な役割を果たしています。

通常、善哉は冬に温かい粥として提供されますが、冷やし善哉として暖かい季節にも楽しむことができます。

豆が入っているので、「善哉はデザートなの？」と疑問に思うかもしれませんが、答えは間違いなくはい！多くの日本の甘味と同様に、善哉は甘い豆が主役です。しかし、栄養価が高く満足感があるため、いつでも食事として楽しむことができます。

オンラインで調べたり、母やおばあさんと話した結果、善哉とおしるこの違いに関しては明確な答えはないという結論に至りました。

しかし、地域によっては異なる呼び方をする傾向があります。

関西地方（京都や大阪を含む）では、豆のペーストの食感によって区別されます。善哉は粒あんで作られ、おしるこはこしあんで作られます。

一方、関東（東京や横浜を含む地域）では、おしること善哉はスープの水分量で区別されるようです。こしあんでも粒あんでも、おしるこはスープが多く、善哉は濃厚です。

しかし、家族やレストランの好みによっても呼び方が異なることがあります。

横浜の我が家のスポークスマンである母によれば、「善哉の方がプロフェッショナルで、アーティスティックな感じがする。おしるこはもっと家庭的で田舎風。」おばあさんも同じ意見だそうです。

彼女たちの印象では、善哉はより洗練されており、レストランで作られることが多く、濃厚なこしあんを使用していることが多いようです。こしあんは豆をこして滑らかな食感にするため、家庭で作るのは難しく、プロの手によるものが多いです。

一方、素朴なおしるこは、スープが多く、つぶれた豆の粒が見えることが多いです。

伝統的な温かいおしるこのレシピと、白玉団子を使った冷たいバージョンのどちらも、あんこ（甘い豆ペースト）から始まります。あんこは多くの伝統的な和菓子のベースとなるものです。

地元の日本やアジア系の食料品店で缶詰のあんこを見つけたら、「あんこの作り方」のセクションをスキップして、レシピに進んでください。でも、甘い豆ペーストが手に入らない場合や、完全に自家製のアプローチを好む場合は、3つの手に入りやすい食材を使って簡単にあんこを作ることができます。

豆、砂糖、塩を用意しましたか？このあんこのレシピはお湯を沸かすのと同じくらい簡単です。

粒あん（つぶあん）の材料：

• 赤豆375g
• 砂糖275g
• 塩3/4小さじ

作り方：粒あん（つぶあん）の作り方

豆を浸すか浸さないか、豆の調理方法には2つの派があります。

浸す派の理由は、もちろん豆が早く調理できるからです。しかし、豆の鮮やかな色を保ちたい場合は、浸さないことをお勧めします。少し時間がかかりますが、ほとんど手間のかからない調理です。

どちらの派にいても、豆をすすぎ、割れたものを捨ててください。蓋がぴったり合う鍋に移し、豆を1〜2インチの水で覆います。中火で豆を煮ます。水の上にできる泡をすくい取ります。

豆が沸騰したら、弱火にして煮込み、水が完全に蒸発していないか（底が焦げていないか）時々確認します。

豆が柔らかくなったら（約1時間後）、砂糖を3回に分けて加え、次のバッチを加える前にすべての砂糖が溶けていることを確認しながらかき混ぜます。

好みのマッシャーを用意し（私たちは泡立て器を使いましたが、ポテトマッシャーも同様に使えます）、豆が好みの食感になるまで力強くかき混ぜ（またはつぶし）、いくつかの豆をつぶし、いくつかの豆をそのまま残します。

混合物を濃厚にして容器に保存しやすくするか、以下のレシピで使用することができます。

あんこ作りのコツ：

• 豆の赤色を保つためには、豆を浸したり、浸し液を排水したりしないことをお勧めします。また、黒糖（沖縄の黒砂糖）を使用すると、ライトブラウンシュガーよりも濃い色になります。
• 砂糖を少なくすると、自然な色合いが出てきます。砂糖の量はお好みに応じて調整してください。

温かいおしるこの材料：

• あんこ2カップ - 自家製または市販品
• 水1カップ（またはお好みで）
• 切り餅2個
• オプション：柴漬け

サーブ数：2

作り方：温かいおしるこレシピ

まず、切り餅（文字通り「切った餅」）を一口サイズに割ります。

赤豆スープを準備している間に、切り餅をトースターで焼きます。膨らんで焼き色がついたら出来上がりです。

中火で鍋にあんこと水を加熱します。薄めの食感が好みなら水を多めに、濃厚な食感が好みならあんこを多めに加えてください。

赤豆スープをボウルに注ぎ、餅をのせます。

オプションとして、柴漬けやしその実の漬物を小皿に添えても良いでしょう。

柴漬けは京都発祥の茄子の漬物で、紫蘇（別名：しそ）の葉を加えることで鮮やかな紫色をしています。しその実は、しその種から作られる緑色の漬物です。

一見奇妙に思えるかもしれませんが、これらの漬物は、甘くて濃厚なおしるこの間に口をさっぱりさせるためにぴったりで、必要なカリカリ感と酸味を加えます。

冷やし白玉善哉の材料

• 白玉粉50g
• 水約40-45g
• 水1カップ（またはお好みで）
• あんこ2カップ - 自家製または市販品
• オプション：バニラまたは抹茶アイスクリーム

サーブ数：2

作り方：冷やし善哉レシピ

まず、赤豆スープを準備します。中火で鍋にあんことお好みの量の水を加え、お好みの濃度に調整します。個人の好みによりますが、冷やし善哉は温かい善哉よりも薄めのスープとして提供されると、より爽やかです。

スープを冷蔵庫で冷やしている間に、白玉団子を準備します。

白玉粉50gを入れたボウルに水を少しずつ加え、すべての水を使わないように注意します。

生地をこねて、白玉粉がすべての水を吸収するまでこねます。最初は乾燥してぼろぼろに見えますが、滑らかなボールにまとまります。扱いやすく、触っても乾いた状態であるべきです—べたつかないこと。

ボールを小さな一口サイズの団子に分けます。白玉粉50gで約8〜12個の団子が作れます。

沸騰したお湯の鍋に団子を入れます。最初は沈みますが、浮かび上がってきたら、さらに3分ほど煮て完成です。

調理済みの団子を氷水に移して冷やします。

冷やしたあんこスープを取り出し、団子を加えます。お好みでアイスクリームをトッピングしてください。抹茶やバニラアイスクリームが特におすすめです。

これで完成です！季節を問わず楽しめる簡単な善哉レシピを2つご紹介しました。ぜひ試してみて、結果が気に入ったら、写真をシェアしてInstagramでタグを付けてください。

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