桜の木が満開になると、自宅もその華やかさを取り入れたくなりませんか？私たちの日本の桜開花予想を見れば、その時期が来たことがわかります！
このサクサクと軽やかな桜メレンゲは、季節の精神をそのままに、口の中で溶けていき、塩漬け桜の塩味と酸味がアクセントとなる、花の香りを残します。
桜の季節と同じく、このメレンゲも長くは楽しめません。ティータイムに味わい、日常からの短いながらも甘い逃避を楽しんでください。
次に花見で何を食べるか迷った時には、これを作ることを思い出してください。
桜メレンゲの材料
- 卵白2個分
- クリーム・オブ・ターター 小さじ1/8（またはひとつまみ）
- グラニュー糖 1/4カップ（25g）
- 粉砂糖 3/8カップ（38g）
- 桜フレーバー 小さじ1/2
- フリーズドライの塩漬け桜フレーク
- 塩漬け桜の花
バイトサイズのメレンゲを2枚のクォーターシートトレイ分作れます。
オーブンスペースが限られている場合（日本のコンベクションオーブンを見ているあなた！）、メレンゲを複数回に分けて焼く必要があるかもしれませんが、通常、しぼんだ未焼成のメレンゲは再度泡立てることで復活させることができます。
詳しくは下記のメレンゲのコツとトラブルシューティング をご覧ください。
作り方：桜メレンゲの作り方
ハンドミキサーを取り出す前にまずやるべきことは、天気を確認することです。湿気はサクサクのメレンゲの敵であり、私たちの敵でもあります。この時期は自然との戦いを避け、賢く戦い（メレンゲを焼く日）を選びましょう。
ボウルとビーターをしっかり洗い、残留物や脂肪がないことを確認します。特に注意深くしたい場合は、ボウルとビーターの内側を酢で拭くこともできます。
卵白を卵黄から分けます（冷たい状態の方がやりやすいです）、卵白を室温に戻します。卵白に卵黄が入らないように注意しましょう。
ベーキングシートにクッキングペーパーを敷き、絞り袋を準備します。
塩漬け桜の花を水で2〜3回すすぎ、余分な塩を取り除きます。
花を優しくほぐし、キッチンタオルの間で乾かします。
卵白を泡立てます。
クリーム・オブ・ターターを加え、低速で約1分間泡立て、体積が倍になるまで続けます。
グラニュー糖を一度に1スプーンずつ加え、中程度のピークができるまで泡立てます（約5分）。
この時点でピークはほとんど形を保ちますが、わずかにたるみがあります。
粉砂糖を徐々に加え、メレンゲが光沢を持ち、しっかりとしたピークがビーターに形成されるまで泡立てます（約10分）。
桜フレーバーを加え、スパチュラで優しく混ぜ合わせます。
オーブンを100℃（約210°F）に予熱します。
クッキングペーパーの角に少量のメレンゲを置き、トレイに固定します。
メレンゲを絞り袋に入れ、クッキングペーパーの上に丸く絞り出します。
絞り袋がない場合や、より自然な見た目を好む場合は、スプーンやスパチュラでクッキングペーパーにメレンゲを載せ、自然な形を楽しんでください。
飾り付けには、フリーズドライの桜フレークを振りかけたり、（軽く！）塩漬け桜の花をメレンゲに押し付けたりします。このレシピには追加の塩がないため、ここでメレンゲを「味付け」するチャンスです。
低温でじっくり焼きます。私の東芝コンベクションオーブンの最低温度である100℃（210°F）で、約55分焼きます。メレンゲをより白く保つために、低温で長時間焼くこともできます。
オーブンを切り、桜メレンゲを余熱で少なくとも30分冷まし、触って乾燥していて、クッキングペーパーから簡単に剥がれるまで待ちます。
桜メレンゲのコツとトラブルシューティング
1. メレンゲクッキーのクリーム・オブ・ターターの代替品は？
クリーム・オブ・ターターが手元にない場合、メレンゲを安定させるために使われるこの材料の代わりに、酢やレモン汁などの酸を使うことができます。私はクリーム・オブ・ターターの代わりに同量の酢を使ってみましたが、味に特に違いは感じられませんでした。
2. しぼんだメレンゲを復活させることはできますか？
フレンチメレンゲは3種類のメレンゲの中で最も安定性が低く、未焼成のまま放置すると時間とともにしぼんでしまいます。私の経験では、数時間放置されたしぼんだメレンゲを再度泡立てて復活させることが可能です。
3. メレンゲクッキーが焼き上がったかどうかを確認するには？
軽く指で押しても、オーブンを切るタイミングを疑うかもしれません。温かいうちは、メレンゲクッキーは少しベトつく感じがしますが、それでもしっかりとした感触があるべきです。オーブンを切った後、徐々に冷ますことで、メレンゲは完全に乾燥し、硬くなります。
100℃（約210°F）で、私のオーブンの最低設定では、メレンゲは50〜55分で白からクリーム色に変わり始めます。オーブンがさらに低温設定（約90℃または195°F）を可能にする場合、これにより焼き色を防ぎ、じっくりと乾燥させることができます。
4. 桜メレンゲの保存方法は？
メレンゲは密閉容器に入れて常温で保存するか、長期保存する場合は冷凍します（最大1ヶ月）。
5. 桜メレンゲの保存期間は？
メレンゲは最大2週間新鮮な状態を保ちます。湿気で柔らかくなった場合は、低温のオーブンで再びカリッとさせることができます。
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