日本は芸術の国として世界的に知られています。漫画のような親しみやすいものから、直島のような少しハードルの高いアートインスタレーションまで、さまざまなアートが楽しめます。食べられるアートなんて日本旅行の計画にはないかもしれませんが、実は安全で合法的に手に入る食べられるアートがあるんです。それが「飴細工」という、何世紀も前から続く日本の伝統的なお菓子です。
この和菓子の名前は文字通り「キャンディの工芸品」を意味し、「飴」はキャンディ、「細工」は工芸や手仕事を指します。未経験者の目には機械で作られたロリポップのように見えるかもしれませんが、飴細工の一つ一つは職人の手で丁寧に作られています。細部までリアルに再現された金魚もその一例です！なぜこのような食べられるアートが存在するのか、そしてどうやって飴細工の職人になるのか、ぜひ続きをご覧ください！
日本における飴細工の歴史
この甘いお菓子が8世紀にまで遡ると言われていることをご存知ですか？その証拠は口伝にしか存在しませんが、1700年代の飴細工の製作に関する記述が残っています。これによれば、飴細工は旅の商人による路上パフォーマンスとして始まりました。寺社への参道に並んで、商人たちは溶けた飴に息を吹き込み、ガラス吹きのように様々な形に作り上げました。作業中に物語を語りながら観客を魅了することもあったそうです。最盛期には「飴の鳥」と呼ばれ、鳥の形が最も一般的に作られていました。
20世紀半ばには、飴細工は失われつつある芸術形式となりかけました。衛生面の懸念から、路上での飴吹きや飴作りが禁止されたためです。そのため、飴細工の職人たちは祭りや特別なイベントでのパフォーマンスにシフトしました。現存する数少ない店舗は、師匠と弟子で構成され、実践を通じて技術を学びます。伝統的な日本の工芸と同様に、技術は師匠から弟子へと受け継がれていきます。
飴細工の作り方
時代を経て、飴細工は1700年代の単純な飴風船から、はるかに複雑なプロセスへと進化しました。現代の飴細工作りは、非常に繊細な技術を要し、時間との戦いでもあります。水飴と呼ばれるでんぷん糖の混合物を93度に加熱し、棒に付けます。職人たちは手と伝統的な飴切りばさみだけを使って、複雑なデザインを素早く作り上げます。完成した飴細工は食用色素で装飾されます。制作時間は30分以内で、熟練した職人はウサギやカエル、金魚など、さまざまなデザインを短時間で作り上げます！
日本で飴細工を体験できる5つの場所
- 浅草飴細工アメシン 花川戸工房
- 浅草飴細工アメシン 東京スカイツリー店
- 鈴木の飴細工
- 飴細工あめのとり
- 飴細工専門店 すずめや
1. 東京・浅草飴細工アメシン 花川戸工房
祭りや特別なイベントに行かなくても、浅草のアメシン花川戸工房で飴細工のパフォーマンスを観ることができます！このキャンディショップは、手塚アート＆クラフト社の本社であり、ここで自分自身で飴細工を作る体験ができます。アメシンの飴細工ワークショップでは、飴細工のマスターがキャンディのウサギの作り方を教えてくれます。道具と熱い飴の扱いに慣れるための2回の練習の後、3回目の挑戦で作ったウサギをお土産として持ち帰ることができます。もちろん、帰る前に食べてしまわないように気をつけてください！
2. 東京スカイツリーの浅草飴細工アメシン
このアメシンの支店は、東京スカイツリーの基部にあるショッピングセンター「ソラマチ」に位置しています。2015年にオープンしたこの店舗は、手塚アート＆クラフト社が初めて開いた店舗です。ソラマチ店では、手塚信理氏の指導の下で働く飴職人たちが作った飴細工の全ラインナップを販売しています。運が良ければ、職人のライブパフォーマンスを見ることができるかもしれません！
3. 埼玉の鈴木の飴細工
川越の菓子屋横丁で、飴細工の歴史を再現する珍しい体験を楽しめます。 鈴木の飴細工は、日本で唯一の伝統的な飴吹き技術を使ってキャンディを作れるお店の一つです。ここではお客様自身が飴を吹くため、このユニークな体験は完全に合法です！もちろん、飴職人が飴細工を作る様子を見学したり、菓子屋横丁の他のキャンディショップを探索することもできます。
4. 大阪の飴細工あめのとり
東京以外で数少ない実店舗の飴細工店、飴細工あめのとりは、大阪の観光名所である海遊館の近く、天保山マーケットプレースに位置しています。そのため、店内にはジンベイザメやペンギンなどの海の生き物がたくさん並んでいます。メインの職人である山本良樹さんは、飴細工の写真を使ったミニ「絵本」を作ることも楽しんでおり、店のSNSに頻繁に投稿しています！ 詳しくはこちら。
5. 札幌の飴細工専門店すずめや
北海道で唯一の飴細工店の一つ、すずめやでは、飴作りのデモンストレーションやワークショップを開催しています！2022年にオープンしたすずめやは、日本飴細工協会の副会長である小笠原豊さんが運営しており、この芸術形式を存続させることを目的としています。 札幌旅行を計画しているなら、ぜひ立ち寄って甘い体験をしてみてください。
甘い体験をお探しですか？ 日本の和菓子ワークショップのリストをご覧ください。
ボーナス：日本飴細工協会のメンバーをイベントで見つけよう！
日本の飴細工職人の多くは、祭りやイベントでその場で飴を作り、生計を立てるという、ノマド的なスタイルを続けています。歴史を感じながら、消えゆく産業を支援するために、飴細工職人の木製と布製の屋台を訪れてみてください。すべてのイベントで屋台を見つけられるわけではありませんが、それがこの職人たちを見つける楽しみの一つです！日本飴細工協会のホームページ（日本語のみ）をチェックして、職人たちを見つける手がかりを探してみてください。
まだ飴細工の体験を旅行プランに加えるか迷っていますか？ ByFoodの静香が挑戦する様子を見てみましょう！または、他の伝統的な和菓子クラスもチェックしてみてください！
