東京で絶対に行きたい寿司店29選：どこで寿司を食べるべき？

日本といえば寿司、というイメージは多くの人にとっておなじみでしょう。世界中で愛されるこの料理は、酢飯の上に新鮮な海の幸を乗せ、わさびと醤油で味わうのが定番です。手のひらに収まるサイズながら、季節ごとの素材と豊かな風味が口の中で広がります。

東京で美味しい寿司を楽しみたいと思ったら、ぜひ参考にしてください。ここでは、東京でおすすめの寿司店をご紹介します。

おまかせとは「お任せします」という意味で、おまかせ寿司は「お任せの寿司」ということです。この場合の「お任せ」は、もちろん熟練の寿司職人に対してです。職人が新鮮さや季節、そしてお客様の好みに合わせてネタを選びます。

詳しくはこちら: おまかせ寿司とは？日本の高級寿司を楽しむためのヒント

多くの寿司職人が独立して店を構える中、六本木すし六はどのようにして他と差別化しているのでしょうか。まず、季節の素材と良好な仕入れ先との関係を活かし、さらに三つ星レストランで修行を積んだシェフがメニューを考案しています。

魚は津本式で処理され、鮮度を保ちながら苦味を避ける技術が用いられています。さらに、カウンター席とテーブル席の両方でロボットがサービスを提供するというユニークな体験ができます。

若手ながらも注目の小口俊樹シェフ、通称「ごっち」は、ミシュラン星付きの寿司優で腕を磨き、2024年10月に自身の店を渋谷にオープンしました。彼はシャリとネタの両方にこだわり、福島県産のコシヒカリを伝統的な羽釜で炊き上げます。

水と米の比率を気温や湿度に応じて調整し、国内産の酒粕から作られた赤酢で味付けします。おまかせ体験はシェフとの交流が重要で、ごっちの親しみやすい性格がゲストをリラックスさせます。最後にラーメンを提供するのもユニークなポイントです。

「寿司においては新鮮さが最も重要」と語るのは、渋谷の賑やかな道玄坂にあるすしきの丸井拓巳シェフです。彼は毎朝豊洲市場に足を運び、最高の仕入れ先との関係を活かして新鮮な魚を仕入れます。

魚は温度と湿度を厳密に管理された環境で保存され、季節の味を活かした寿司が提供されます。伝統的な江戸前寿司に西洋野菜を取り入れた創作握りも楽しめます。

渋谷スクランブル交差点の北西に位置するあじゅたでは、岐阜県産の幻の米「初霜」を使用したシャリが特徴です。世界中から厳選した4種類の酢と2種類の塩で味付けし、豊洲市場から仕入れた高級食材を使います。

江戸前寿司の伝統を代表する穴子は、甘いタレではなく塩で味付けし、素材の味を引き立てます。東京で最高の穴子握りと評されています。

古典的な日本の愛の物語から生まれた銀座しば浜は、銀座の人々に愛を伝え続けています。京都の名店「瓢亭」で修行した中下義男シェフと、利き酒師の妻・智美が2022年にオープンしました。

寿司と割烹料理を融合させた独自のスタイルで、ミシュラン星付きの技術を活かした華やかな料理を提供します。智美の選ぶ日本酒とのペアリングが、食事体験をさらに引き立てます。

寿司を楽しみたいなら「風」コース、割烹料理を楽しみたいなら「美」コースを選んでみてください。

銀座久兵衛は寿司の名店として知られ、数多くの名職人を輩出しています。その中の一人、山根隆介シェフが独立し、銀座に7席のカウンターを持つ鮨りゅうすけをオープンしました。

江戸前の伝統を守りつつ、毎朝豊洲市場で魚を選び、赤酢で味付けしたシャリを使用しています。マグロやウニ、穴子などの定番握りに加え、トリュフを使ったヒラメの刺身やカニクリームコロッケなどの創作料理も楽しめます。

山根シェフの技を体験したいと、鮨りゅうすけのおまかせは多くのゲストに人気です。

恵比寿の名店として知られる寿司天川は、JR恵比寿駅から少し離れた場所にありますが、歩いて行ける距離です。季節の魚だけでなく、季節の野菜も大切にしています。

石川県の能登半島からの加賀野菜や、京都の名水で育った夏野菜が登場し、常連客を喜ばせています。米は福井県の鯖江で育てられ、収穫され、天日干しされたものを使用し、日本海の海藻で肥料を施し、魚の旨味を引き立てると言われています。

神楽坂の名店として国内外で評価される寿司心は、寿司の名匠・大場努が指揮をとり、評判よりもお客様を大切にしています。

毎朝豊洲市場に足を運び、新鮮な魚を提供することにこだわります。「心」という名前の通り、大場シェフはおまかせの全てに心を込めています。料理は日本の侘び寂びを象徴する唐津焼の器に盛られます。

ヒノキの一枚板で作られたカウンターは8席のみ。大場シェフの軽快なトークとおもてなしが、お客様を魅了します。

東京で最も人気のある寿司店の一つ、西麻布寿司信は、江戸前寿司の最高峰として知られています。ミシュランガイド東京で星を獲得した最初のレストランの一つで、メニューは常に変わり、何度訪れても新しい体験ができます。

鈴木慎太郎シェフの寿司は、伝統的な江戸前寿司とは一味違います。魚の種類に応じて、梅や玉ねぎで風味付けした2種類の醤油を使い分けます。

人気のウニ軍艦は、異なる地域からの2種類以上のウニを使用し、青森や北海道の味を一口で楽しむことができます。

西麻布寿司信は、東京の寿司店の中でも特に人気が高く、ミシュラン星を持つ数少ない店の一つとして、国内外のゲストに愛されています。

寿司よんは「死ぬまでに訪れるべき場所」と称され、港区で「最高の個室」を持つ寿司店です。

寿司よんのおまかせ寿司は、東京のスカイラインを一望できるカウンター席で楽しめますが、個室はその名にふさわしい豪華さです。高品質の木材、豪華なベルベットのソファ、ガラス張りの床で飾られ、映画のワンシーンのようです。

もちろん、寿司よんは見た目だけでなく、江戸前の技術も確かです。赤酢のブレンドは寿司よん独自のもので、創造的な工夫が随所に見られます。

トロタク、ウニ、米を層にした「ミルフィーユ」などのシグネチャーディッシュは、創意工夫が光ります。青ネギ、白エビ、ウニの組み合わせも絶品です。

寿司とワインというユニークなコンセプトを持つ表参道リア。寿司の伝統的なペアリングは日本酒ですが、ここではワインとの組み合わせを楽しめます。

もちろん、素材の質は折り紙付きですが、江戸前寿司にとらわれない自由な発想が多くの人を惹きつけ、常連客を楽しませています。

例えば、ホタテの握りは通常の醤油ではなく、オリーブオイルと黒胡椒で味付けし、エビとイクラを添えています。

ワインバーとしても優れた表参道リアでは、プロのソムリエが選んだワインのセレクションが豊富です。

フランスのシャンパン、南アフリカのピノ、スペインのビーボティント、あるいは日本の長野産シャルドネまで、希望のワインが揃っています。ペアリングのおすすめを聞いてみてください。

赤坂の競争の激しい寿司シーンで地位を確立した寿司小鹿は、何か特別なことをしているに違いありません。アーストーンと暖かい照明に包まれた親密な空間には、L字型の8席のヒノキのカウンターがあり、ゲストを迎え入れます。

その常連客は、真の江戸前の伝統に根ざした完璧な寿司を求めて何度も訪れます。毎朝、豊洲市場で最高の魚を慎重に選び、最高の旨味を引き出すために熟成させます。各季節に最高の漁場から魚を調達するために、広範な調査が行われます。江戸前の習慣に忠実に、寿司飯は赤酢で味付けされ、各ピースはニキリ醤油（酒、醤油、みりんを混ぜたもの）で軽くブラッシングされます。

寿司小鹿は赤坂駅から徒歩1分以内の場所にあり、キャピトルホテル東急などの近隣のホテルからもアクセスしやすいです。しかし、その評判は単なる立地によるものではありません。

第二次世界大戦を生き延びた1861年築の歴史ある家屋に入った九段下寿司政は、5代目の当主、鳥羽理昌宏が率いています。彼は祖母から江戸前寿司の技を受け継ぎ、穴子の煮方から玉子焼きの巻き方まで、細やかな技術を習得しました。

この店は移動販売車から始まり、様々な場所を経て九段下に落ち着きました。伝統は深く根付いており、1861年からの米収納箱が今も使われ、壁には戦前の影響力のある日本画家で常連客だった竹内栖鳳のイカとカエルの絵が飾られています。

江戸前の伝統に従い、シェフたちは赤酢で寿司飯を味付けし、南マグロや穴子などの新鮮な季節の魚をトッピングします。

「五十六歩」という意味の寿司五十六歩は、伝統的な日本の和菓子店と高級おまかせ寿司レストランを一体化したものとして、自らを紹介しています。恵比寿のビルの頂上にあり、それを「峠」と呼んでいます。

そして、確かにそのような雰囲気があります。寿司五十六歩の5階の場所は空に近いだけでなく、レストラン全体が月をテーマにした装飾で覆われています。すすきの茎が黒い内装に金色に輝き、10席のU字型カウンターが月のイメージを呼び起こします。

当然のことながら、シェフは毎朝豊洲市場に足を運び、その日の最高の魚を選びます。香川産の車海老から石川県のノドグロ、鹿児島のカンパチまで、最高のものだけが五十六歩のメニューに載ります。

もちろん、レストランは和菓子店としても自己紹介しており、食事の締めくくりには伝統的な日本の和菓子の食べ放題が提供されます。

寿司と同じように、和菓子のメニューも日替わりで、ある日は羊羹、次の日は団子、その次の日はずんだ（枝豆の甘いペースト）などが楽しめます。

伝統をよく知ってこそ、それを破ることができると言われますが、菅久正弘シェフはその最たる例かもしれません。彼はタイ料理で料理のキャリアをスタートさせ、後に神奈川で最も成功した伝統的な江戸前寿司店の一つを始めました。

顧客から「エスニック寿司」を提供するというアイデアをもらい、彼のタイと江戸前寿司の専門知識を融合させた結果、彼のレストランは爆発的な人気を博し、需要に応えるために東京の虎ノ門ヒルズステーションタワーに移転しました。

彼を有名にした寿司は、伝統的な江戸前寿司の技術と素材を用いながら、魚醤やライムジュースのドリズルを加えるなどの革新を取り入れています。辛いトムヤムやレモングラスも、菅久シェフの多彩なメニューに普通に登場します。

しかし、菅久シェフが常に革新を追求しているため、寿司菅久のメニューは長くは続かないので、彼のユニークな寿司を味わいたいなら、今がチャンスです。

おまかせ寿司においては、雰囲気も寿司の技術や素材の新鮮さと同じくらい重要です。各握りに込められた技を真に味わうためには、適切な空間が必要です。

この点で、寿司ひみつはトップクラスです。赤坂駅のすぐ外れの裏通りに位置し、その名前の通り「秘密」として非常に適切です。通り過ぎれば見逃してしまうでしょう。

内部は静かで、L字型のカウンターが暖かい照明で優しく照らされ、一本の盆栽が飾られています。このカウンターの後ろで、平山康光シェフがその魔法をかけます。彼は懐石料理の多コース料理での豊富な経験を活かし、通常の寿司の提供に加えて伝統的な懐石料理も提供しています。

運が良ければ、アジアのコブダイのような珍しい寿司を試す機会があるかもしれませんが、どんな魚が供給されても、平山シェフはそれを神の味に仕立てることができます。どうやって？それはひみつです。

西麻布上倉の上倉隆シェフは、秋田県産の大粒のつぶぞろい米、豊洲市場からの新鮮な魚、最も脂の乗った風味豊かな魚の切り身を厳選します。

西麻布の親密なカウンターで、ゲストは真の食べ比べ（テイスティング比較）を体験し、熟練の技で熟成された季節の白身魚の微妙な食感と風味を、プレミアムなマグロのフライトと共に味わいます。テイスティング体験では、豊洲のトップサプライヤーから直接仕入れた赤身、中トロ、大トロの3つのカットが特徴です。

時には、寿司店はそのシェフの評判だけで偉大さを授けられることがあります。これは寿司神にとってまさにそうであり、開店前からすでに待ち行列ができていました。

これは、コンラッド東京の風花やグランドハイアット東京の六六、そしてかつての築地市場のカシガシラで寿司シェフを務めた坂上隆シェフの非常に重い評判によるものです。

これらの名店での様々な経験を積み、坂上シェフは自身のレストラン、寿司神を開店し、大成功を収めました。そこで彼は35年以上の寿司シェフとしての専門知識をフルに発揮し、その長い歴史が最良の供給源へのアクセスを可能にし、非常に珍しい葡萄海老（ブドウエビ）などを提供しています。

しかし、ショーの主役は彼のシグネチャーであるカニのミルフィーユで、蒸したカニの層をカニ味噌でまとめたものです。坂上シェフ自身は、これを食べると天国に行けると冗談を言うことが好きなので、まずは身辺整理をしておくことをお勧めします。

この寿司店を見つけるには、市内中心部から少し離れた場所に行く必要があります。世田谷区の住宅街に位置し、同名の西の区にあります。路面電車スタイルの世田谷線に乗り、少し歩くと寿司内田にたどり着きます。

寿司内田は、ゲストを前菜から始めないことで注目されています。代わりに、オーナーシェフの内田翔太は、ゲストに最初から握り寿司を提供します。寿司を求めて来たのだから、寿司を提供するというのが彼の信念であり、父と祖父の寿司店での経験と銀座での修行を経て磨かれたものです。

彼のシグネチャーには、マグロ、小肌、イカがあり、すべて豊洲市場から新鮮に購入されていますが、批評家が本当に絶賛するのは米です。宮城県からの数種類の米を赤酢で味付けし、各一口に異なる穀物が含まれているため、シャリの非常に興味深い口当たりが生まれています。

温かみがありながらも集中力を持つ角野シェフが率いる寿司角野は、伝統的な寿司の精神を受け継ぐ大切な場所です。最も重要なのは、角野シェフの料理哲学が真に輝いていることです。彼は、ゲストがただ食事を楽しむだけでなく、笑顔で帰ることを目指しています。

北海道出身の角野シェフは、府中の名店「龍寿司」で13年間寿司の技を磨いた後、六本木で自身のレストランを開店しました。彼は最高の素材を選ぶことに重点を置いています。シャリは2種類の米を使用し、羽釜で炊き、桜島火山帯の地下から湧き出る天然水で煮込みます。寿司は有明海の最高品質の海苔と、もちろん日本の周囲の海からの新鮮な季節の魚で補完されます。

内装は暖かい木材で統一されており、カウンターの横には水が流れ続けるのが特徴です。これは優雅な装飾要素であるだけでなく、ゲストが指を清めるための機能的なスペースでもあります。何しろ、寿司は伝統的に手で楽しむものです。

中目黒の静かな場所にあるミシュラン星付きの宇達寿司は、現代アートギャラリーと間違えられるかもしれません。削ぎ落とされたコンクリートの壁とミニマリストの吉野ヒノキのカウンターが特徴です。実際、多くの点でそのように扱われています。ミシュラン星付きの宇達久シェフは、「寿司はシェフが創り出す芸術作品である」と信じています。

寿司には避けるべき暗黙のルールがあります：強い味やハーブを避けることです。しかし、宇達寿司では、まさにそのハーブの使用が他と一線を画しています。

宇達シェフはかつてハーブを香りが強すぎる、花のようすぎると否定していましたが、広島の梶屋農園を訪れたことで全てが変わりました。この農園は無農薬のハーブを専門としており、彼に繊細で香り高いグリーンで調理された魚を紹介しました。その一皿が啓示をもたらしました。

現在、彼のシグネチャーであるハーブ巻きは伝統を再定義しています。魚、新鮮なハーブ、時には食用花を中心にした寿司ロールです。彼のおまかせコースはバランスのマスタークラスであり、東京のキヌヒカリ米を使用し、京都の有名な伊予醸造の酢で味付けし、浅草海苔で包んでいます。まさに芸術作品です。

寿司国光のヘッドシェフの経歴は、世界最高の寿司店の名簿のようです。元町の丹美下村、麻布十番の寿司屋の松勘、かつての渋谷のオープンフィッシュ、アメリカやドイツのいくつかのトップ寿司店での経験があります。

このグローバルな経歴にもかかわらず、彼のおまかせデギュスタシオンは非常にローカルです。彼の魚は毎朝豊洲市場から新鮮に届けられ、日本の最高の漁場から調達されています。米は日本米小売協会の認定米マイスターによって慎重に選ばれ、理想的な硬さと食感のために完璧なブレンドが作られています。それは福井県小浜市の300年の歴史を持つ店の米酢で味付けされます。

彼にとって、焦点は明確です。彼に供給する生産者の献身を称え、日本料理の独自の魅力を強調することです。

このレストランからの景色は、すでに入場料に値します。カレッタ汐留の46階に位置し、港区の輝くスカイラインの200メートル上にそびえ立つ寿司三筋は、世界で最も素晴らしい背景を持つおまかせ寿司体験を提供しています。晴れた日には、適切な席から富士山の雪をかぶった頂上が見えると言われています。

それは寿司が手を抜けるという意味ではありません。港区は東京で最も裕福な区であり、領土を争うエリート寿司シェフが不足しているわけではありません。三筋はそれをすべて上回っています。その空高い場所を別にしても、レストランは歴史的に東京の歴史で最も有名な寿司シェフを輩出してきました。銀座久兵衛や銀座すしこう本店のヘッドシェフを含みます。

しかし、三筋は伝統を守るだけでなく、革新にも力を入れています。そのため、ゲストは白身魚と白ワインやシャンパンの組み合わせなどの興味深い組み合わせを楽しむことができ、シャリは伝統的に赤酢で処理されています。シェフたちは両方の最高を見事に組み合わせています。なぜそうなのか、ぜひ確かめてください。

麻布十番はその活気あるナイトライフで知られ、深夜まで営業する高級カクテルバーやナイトクラブなどが多数ありますが、静かな深夜のおまかせ寿司体験を求める人には寿司海路が最適です。

正午に開店し、午後の休憩を挟んで午後5時30分に再開し、午前4時30分まで営業しているため、深夜のおまかせ寿司の欲求を満たすのに最適です。

また、麻布十番の多くの伝統的な寿司店とは異なり、寿司海路は実験を楽しんでいます。もちろん、オーナーの遺産から、彼の父親が近くの銀座でミシュラン星付きの寿司店「やまじ」を経営していたため、伝統主義者は穴子やカジキなどの江戸前の定番をメニューに見つけることができます。しかし、フォアグラ、トリュフ、さらには和牛などの非正統的な素材も同様に頻繁に登場し、どれも最後まで楽しめます。

各握りに何が入っているのかを尋ねたり、既存のおまかせメニューに追加注文することを恐れないでください。シェフは追加注文を喜んで受け付けており、英語のメニューがあるため、何を食べるのか正確に知ることができます。

有名な築地市場からわずか数歩の場所に位置する寿司大は、午前6時という早朝から営業しており、朝食寿司で有名です。東京で寿司の朝食が食べたくなったら、朝の予定をキャンセルしましょう。席に着くまでに1時間以上かかることもありますが、それでも価値があります。

新鮮な素材が目の前に並べられている様子を想像してみてください。これらの新鮮な海の幸の一部はまだ動いていることもあり、最高のものだけを提供していることがわかります。

寿司大の素晴らしいところは、すべてが手頃な価格で提供されていることです。財布を気にせずに楽しむことができ、寿司を1ピースずつ、または特別なコースで楽しむことができます。

注意: 寿司大は予約を受け付けていないため、早めに行って席を確保しましょう！

東京で最高評価の寿司店として知られるさいとうは、予約を取るのに数ヶ月かかることもありますが、この批評家絶賛のレストランは見逃せません。

プレミアムなトロから「日常的」なイワシの提供まで、すべてが同じレベルのスタイルと専門知識で提供されます。素材にも手を抜かず、価格に見合った価値があります。

最も人気のあるオプションはランチコースで、寿司のセレクションを試しながら、各寿司が完璧に味付けされ、高品質の酢飯の上に優しく乗せられています。

福寿司は40年以上の歴史を持つ家族経営のビジネスで、東京の多くの寿司店が限られた座席スペースを持つ中、福寿司は大人数のグループを収容できます。会議や特別なイベントのためのユニークな会場として、バーやラウンジエリアもあります。

メニューには幅広い寿司料理があり、特に握り寿司が人気です。醤油とわさびを添えて楽しむことができます。また、このリストの中でも最も手頃な価格の寿司の一つです。

橋口は、東京の寿司店の中でも最もユニークな魅力を持つ隠れた名店の一つです。シェフ橋口が寿司を踊らせる様子を目の当たりにできます。そう、読み間違いではありません。踊るのです。

奇妙に聞こえるかもしれませんが、橋口シェフは寿司に圧力をかける方法を用いて、目の前で踊っているように見せます。さらに、レストランでは多様な料理をメニューに提供しています。

注意: このレストランでは写真撮影が禁止されています。

予算を抑えながらも東京で最高の寿司を楽しみたいなら、すしざんまいが最適です。

この回転寿司店は、初めて寿司を食べる人にぴったりです。サービスと食事の質は、このリストの他のエレガントなレストランに比べて若干低下するかもしれませんが、すしざんまいは質の高い食事をお得な価格で提供していることを保証します。

様々な種類の寿司料理を提供しており、味噌汁とサラダが付いた握りランチセットもあります。また、まぐろざんまいもあり、マグロをトッピングした寿司のバリエーションを楽しめます。

ミシュラン星付き寿司やその先の世界に飛び込む前に、美味しい寿司を手頃な価格で楽しむのに最適な場所です。

寿司には多くの種類があり、それぞれ形、素材、風味、文化的意義が異なります。地域差を考慮するとさらに多様ですが、ここでは一般的な寿司の種類をいくつか紹介します：

1. 握り
2. 巻き寿司
3. ちらし寿司
4. 稲荷寿司
5. 手まり寿司
6. 軍艦巻き
7. 熟れ寿司
8. 押し寿司
9. 笹寿司

詳しくはこちら: 寿司の種類を探る

編集者注: このブログは元々キャサリン・フローレスによって執筆され、2025年2月にbyFoodチームによって更新されました。