寒天精霊の紹介から始め、その歴史、生物多様性における役割、メキシコにおける文化的意義について。 そして、最初の精神を掘り下げ、その起源、歴史、テイスティングノートを探ります。

例えば、コミタンのアガヴェ・アメリカーナから抽出されたアグミエルから作られるチアパス州のプルケ酒コミテコについて学びましょう。 このアグミエルは、何世代にもわたって継続的に育成された生きた発酵桶で発酵し、独特の芳香と構造プロファイルを作り出します。

それぞれのプロファイルを職人による生産プロセスに結びつけ、香り、味、ペアリングの可能性を識別します。 そして、これから味わうカクテルのインスピレーションを理解しながら、香りを別々に嗅ぎ分け、飲み物の中で認識できるように、スピリットに存在する重要な成分（シナモンなど）を導入して、感覚ゲームを行います。