Aji Arai

中津市は九州の東海岸に位置し、瀬戸内海に面しています。この豊かな海の幸を提供するのが、伝統的な割烹料理店「味新」です。中津市で唯一のミシュラン星を獲得したレストランの一つでもあります。 オーナーシェフは中津市近くの漁村で育ち、祖母は魚商を営んでいました。そのため、この地域の海が何を提供できるかについて、卓越した知識を持っています。この知識を活かし、焼きふぐの白子や松葉ガニのしゃぶしゃぶといった料理を提供しています。 ほとんどの海産物は地元から仕入れていますが、全国に広がるコネクションを活かし、北海道から季節外れの特産品も手に入れています。 高級海産物が最優先ですが、「味新」ではジビエや高級和牛も扱っており、九州割烹のシンプルで洗練されたスタイルで調理されています。オーナーはこの地元の食文化を非常に誇りに思っています。