Yamadaya

大分県臼杵市にあるこのお店は、東京で非常に人気のある同名の支店の元祖です。東京の支店は、その人気の絶頂期にミシュラン三つ星を獲得していました。山田屋のレストランシリーズは、有名な毒を持つふぐを専門にしており、ふぐを合法的に調理するには特別な免許が必要です。この免許を取得するのは非常に難しく、少なくとも2年間の訓練が必要です。 このお店のシェフたちは、ふぐ調理のプロフェッショナルであることは間違いありません。元祖山田屋は、100年以上無事故で営業を続けています。オーナーは三代目で、世界の料理シーンでふぐの大使として活躍しています。 レストランの評判が非常に高いため、席を確保するのは非常に競争が激しいですが、運良く予約できた訪問者は、アンティークの陶器の美しいお皿に広げられたふぐ刺しを楽しむことができます。透けるような白い身を通して見える模様が美しいです。これらの薄紙のような切り身を柑橘ソースに浸して、タンパク質を分解し、ふぐの隠れた旨味を引き出します。 セットメニューには他にも、ナッツを添えた焼きふぐや、魚と野菜がたっぷり入った昆布スープの鍋など、さまざまなスタイルが用意されています。東京の支店（以前は西麻布、現在は丸の内）は今や多くの注目を集めていますが、ここ九州の発祥の地でこの貴重なふぐを味わう体験は格別です。