cucina salve

幼少期、坪内浩史シェフにとって食事はまさに賭けでした。\n\n多種多様な食物アレルギーにより、一口食べただけで体中にかゆみを伴う痛みを引き起こす湿疹が広がることもしばしば。\n\n食べることがこんなにも困難だった彼が、埼玉地域で最も有名なシェフの一人になるとは皮肉な話に思えるかもしれません。しかし、まさにこの経験が坪内シェフを料理の道へと駆り立てたのです。彼が自分でも安心して食べられる料理を見つけ、作るために、日本各地の農場や生産者を訪ね歩きました。\n\n現在、その旅の成果として「クチーナ・サルヴェ」が誕生しました。ここでは150種類以上の有機野菜、卵、小麦粉を坪内シェフ自らの農場から提供しています。\n\nその豊かな風味と栄養価は、坪内シェフの徹底した研究の賜物であると同時に、彼の農場とレストランが位置する秩父盆地の独特な気候条件によるものでもあります。肥沃な土壌と多様な季節の温度変化が、様々な種類の作物の栽培を可能にし、彼に多彩な食材を提供しています。\n\n「クチーナ・サルヴェ」には固定メニューやシェフのお勧めはありません。メニューはその日の朝に決まります。これは、野菜にも「気分」があるからだと坪内シェフは言います。\n\n雨の後に収穫されたナスは、日差しの中で収穫されたものとは異なる「声」を持っています。そして、料理はまず食材の声に耳を傾けることから始まるのです。