Cuisine d'Osaka Ryo

大阪・西天満。北新地の喧騒から少し歩くと、街の空気がふと静まる一角がある。なにわ橋駅から徒歩3分、法曹の街として知られるこの通りに、Cuisine d'Osaka Ryoは16年間、静かに店を開き続けている。 カウンターに座ると、目の前で職人の手が動き始める。一本の串を「揚げ物」としてではなく、日本料理の技法で仕上げた「一品」として扱う姿勢が、最初の一口から伝わってくる。衣は噛んだ瞬間にふわりとほどけ、素材の香りがそのまま口に広がる。活車海老のふくよかな甘み、和牛シャトーブリアンの凝縮した旨み、玄海の白甘鯛をうろごと揚げた繊細な食感——10本の串は全て異なるソースで供され、同じ味が二度と来ることはない。 コースは出汁を纏わせた先付けから始まり、泉佐野産犬鳴ポーク、なにわ伝統野菜、鮑の酒蒸しと肝ソースへと静かに展開していく。食材はすべて地産地消の思想に根ざし、大阪の風土がそのまま皿の上に現れる。 ワインはオーナーシェフとソムリエ、二人の目利きが400種のセラーから選ぶ。串揚げとワインの組み合わせは、ここでは自然なことのように感じられる。 コースが終わる頃、席を離れがたい夜になっている。