Fushimimachi Kakoiyama

大阪の地名とオーナーシェフの名前を組み合わせた「伏見町かこいやま」は、2021年にオープンし、同年にミシュランの星を獲得しました。 ここでは、かこいやま和樹シェフが日本の台所としての大阪の歴史を深く掘り下げ、物、人、アイデアが集まり、花開く場所としての敬意を表しています。伏見町かこいやまの内装とリズムは、伝統的な日本の数寄屋を模しており、古代日本の哲学を反映しています。かつて薮内流茶道のスタジオがあった場所に位置し、茶室の重要な要素を模倣しています。茶道は食事の流れにも影響を与え、詩や古代日本文化へのオマージュを捧げています。 例えば、優雅で季節感のある八寸料理は、地域の畑、山、川、海の産物を通じてその地域を紹介します。各料理は、シェフの個人的な感性を表現する手選びの陶器と組み合わされ、船形の漆器は伏見町の過去を思い起こさせるように食材を浮かべます。オニキスブラックの酸化鉄カウンターは業界標準より低く設定されており、ゲストは料理を簡単に見下ろすことができます。 食材は季節ごとに変わり、伝統的な料理の標準に従いますが、海藻のかき氷や骨や野菜の切れ端を使った汁物など、認識可能なクラシックの範囲内で境界を広げる革新を取り入れています。 全体として、伏見町かこいやまは大阪のビジネス街にオアシスを作り出し、ゲストが人生の瞬間を構成する本質的な部分を振り返る機会を提供しています。 ミシュランガイドの評価: 2021 - 2024 - 1つ星