KITASHINCHI　YUMIBA-SHINNOSUKE

大阪・北新地の一角、静かな路地に佇む「きたしんち弓場慎之佑」。店主である弓場慎之佑が大切にするのは、料理が最も美味しく感じられる温度と、お客様に届けたい食材の香りである。 店内はコの字型のカウンターのみ。キッチンと客席の距離を近くすることで、料理が仕上がる瞬間の香りや温もりがそのまま届く空間になっている。湯気とともに立ちのぼる出汁の香りが、季節の移ろいをそっと知らせてくれる。カウンター越しに交わされる会話も、この店の時間を形づくる大切な要素だ。 料理は、食材の季節感を大切にしながら、お酒との組み合わせを楽しんでいただけるよう、一皿の量を抑えて多くの品数を提供するスタイルを採っている。高級な食材だけに頼るのではなく、素材そのものの持ち味を引き出す組み合わせを追求することで、最後まで食べ疲れることのない構成に仕上げている。 一品一品が静かに積み重なっていくその時間は、派手さよりも余韻を大切にする店の姿勢そのものである。北新地の夜が更けていくように、食事を終えた後にもゆっくりと残る温かな記憶が、この店の何よりの魅力といえる。