Kiku Zushi

美食家にとって、すべてを知り尽くしたと思っている中で、新たな才能を発見することほどの喜びはありません。福岡のKiku Zushiでは、まさにそのような体験ができます。若きシェフオーナーは、その年齢を超えた知恵を持ち、米に対する非常に高い基準は、完璧な寿司の意味を再定義します。 彼の店で使用される米の分析は、米が店に届く前から始まります。彼は、契約している農家にそれぞれの収穫の水分含有量を追跡するよう依頼しています。そして、彼自身がそのレベルを二重チェックするためのサンプルを受け取り、納得した上で厳選されたゲストに提供します。 米の炊き方に関しては、食感と風味がピークに達する短い時間しかないと考えており、すべてのゲストにその絶妙なタイミングで提供できるよう、鍋ごとに時間を計っています。彼の美味しい江戸前スタイルの握りには、使用する魚に合わせて様々な酢が加えられています。 魚はすべて地元の港から仕入れ、毎朝自ら足を運んで最高品質のウナギ、旬の魚、ジューシーなエビを選びます。福岡に訪れる際は、最高の寿司の完璧主義を体験するチャンスをお見逃しなく。