Kiyama

京都のアパートの地下にひっそりと佇むこのお店は、開店からわずか1年でミシュランの星を獲得し、日本のグルメ界に衝撃を与えました。 オーナーのYoshiro Kiyamaは、有名な和久傳で10年間料理長を務めた経験を活かし、伝統的な京料理を提供しています。彼の店は静かで落ち着いた雰囲気が漂っています。 すべての食材は季節に応じて厳選されていますが、特に称賛すべきは、和食の基本である出汁に対する彼のこだわりです。基本をしっかりと極めることで、料理の最終的な仕上がりが格段に向上することを証明しています。 Kiyamaは、鰹節を手で削り、一つひとつの味を確認しながら、異なる節を組み合わせて完璧な味のバランスを追求しています。その情熱を示すかのように、店内には地下水を汲み上げるための井戸まで掘り、清らかな湧き水を利用しています。