レストランの詳細

京都のアパートの地下にひっそりと佇むこのお店は、開店からわずか1年でミシュランの星を獲得し、日本のグルメ界に衝撃を与えました。

オーナーのYoshiro Kiyamaは、有名な和久傳で10年間料理長を務めた経験を活かし、伝統的な京料理を提供しています。彼の店は静かで落ち着いた雰囲気が漂っています。

すべての食材は季節に応じて厳選されていますが、特に称賛すべきは、和食の基本である出汁に対する彼のこだわりです。基本をしっかりと極めることで、料理の最終的な仕上がりが格段に向上することを証明しています。

Kiyamaは、鰹節を手で削り、一つひとつの味を確認しながら、異なる節を組み合わせて完璧な味のバランスを追求しています。その情熱を示すかのように、店内には地下水を汲み上げるための井戸まで掘り、清らかな湧き水を利用しています。

Kiyama アクセス情報

• Kiyamaは、京都市営地下鉄烏丸線の丸太町駅から徒歩5分でアクセス可能です。

Kiyama 電話番号

Kiyama 営業日

Kiyama 住所

Belle D'or Gosho 1F , 1-3-6, Kinuyacho, Nakagyo-ku, Kyoto, Japan 604-0804

Kiyama キャンセルポリシー

食事開始時間の2 週間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。