Makimura

※ 2024年4月現在、Makimuraは2024年11月末まで完全予約で満席となっております。 ——— 東京の美食家たちにとってはいつかは起こることと覚悟していたとはいえ、やはり衝撃的なニュースでした。9年間にわたりミシュランの三つ星を保持していた品川のレストラン、Makimuraが2025年版のミシュランガイド東京から完全に姿を消したのです。 これは当然の流れとも言えます。一般の人がアクセスできないレストランはリストから外すというのがガイドの方針です。これは、伝説の寿司店、すきやばし次郎の銀座本店がガイドから静かに削除されたのと同じ現象です。 しかし、これは少し辛い決断だったかもしれませんが、最終的には正しい判断でした。すきやばし次郎のように、牧村昭夫シェフも今では個人的な紹介を通じてのみ予約を受け付けています。世界中からの予約リクエストの大洪水は、夫婦二人三脚で運営する彼らにはあまりにも負担が大きかったのです。 しかし、常連客や幸運にもその紹介で訪れることができた初めての方々には、牧村夫妻の温かいおもてなしが待っています。高級懐石の時に感じることもある過度に形式的な雰囲気はなく、牧村シェフの目標は、カウンターに座るすべてのゲストが自宅にいるように感じてもらうことです。 毎朝築地市場に足を運び、その日の最高の海産物を仕入れ、夕方には妻と共に、緑茶と鮭のご飯や名物の鯛料理などの素晴らしいクラシックな料理を準備します。 料理は通常、わずか二つの素材の組み合わせで、牧村夫妻はそれによってそれぞれの素材の味を最大限に引き出し、味の洪水に埋もれないようにしています。レストランはわずか6席で、ゲストが好きなだけゆっくりと食事を楽しむことができます。最盛期には三つ星を獲得したMakimuraですが、これ以上の星がないのは、それが最高評価だったからです。 ミシュランガイド： 2007年 - 1つ星 2011年 - 2つ星 2015年 - 3つ星