Marutake Ebisu Mamehachi

四条通から先斗町の石畳を北へ歩くと、両側に連なる木造の建物が路地をひとつの空間に変えていく。その西側に、まるたけえびす豆八はある。 店の軸にあるのは、京都で百年以上続く豆腐店の豆腐だ。大豆の甘みを引き出した、つるりとなめらかな口当たり。熱を加えても、冷やしても、それぞれに表情を変える。くみあげ湯葉は豆乳のやさしい香りをまとい、豆乳鍋はだしの温かさとともに静かに卓上に届く。嶺岡豆腐のような手のかかる一品もある。素材の変化を、皿の数だけ味わえる。 それに沿うように、四季のおばんざいが並ぶ。伝統の豆腐を軸にした創作の小皿をはじめ、春には菜の物、秋には焼き物、冬には根菜の炊き合わせ。四季折々の味覚が静かに皿に映し出される。京都の家庭料理の流れを汲みながら、丁寧に仕立てた小皿が続いていく。派手さはないが、食べ終えたあとに満ちるものがある。 合わせる酒は、佐々木酒造の日本酒。季節限定のものや店舗だけで扱う銘柄もあり、30mlからの小さな量でゆっくり試せる。先斗町の夜に、杯を重ねながら京都の味に親しむ時間がここにある。 掘りごたつの個室も備わり、少人数の会食から宴会まで、さまざまな場面に応じてくれる。観光の途中でも、地元の人の普段使いとしても、敷居は低く間口は広い。