Aman Tokyo Musashi by Aman

アマン東京ホテル内に位置し、皇居からほど近い場所にある「武蔵 by アマン」は、プレミアム寿司店の中でも際立つこだわりを持つ名店です。シェフの武蔵裕之は、ゲストに最高の体験を提供するために、細部にまで徹底したこだわりを見せます。 そのこだわりは、料理が提供される何ヶ月も前から始まります。山梨県にある自身の田んぼで、シェフ武蔵は手作業で米を育て、完璧な食感を追求しています。 40年以上の経験で磨かれた直感を活かし、彼はこの米を基に、職人技の江戸前寿司を提供します。季節ごとに調整されたおまかせコースは、その日の朝に仕入れた素材を使用し、館内のマスターソムリエ藤原龍による洗練された酒のペアリングと共に提供されます。