Sushi Benkei Umi Ginza

銀座の「寿司激戦区」で、至る所に高級おまかせ寿司店がひしめく中、寿司弁慶 海 銀座はその評判だけで二つの方法で際立っています。 一つ目はそのシェフです。六本木でかつて愛されたおまかせ寿司店「やまみ」の創設者である山崎正夫シェフは、現在、寿司弁慶 海 銀座の舵を取っています。彼は新潟の寿司弁慶 海で数年を過ごした後、50年以上のキャリアを誇る最新の成果としてこの店を率いています。 もう一つの理由は、もちろん弁慶自身の評判です。新潟で最も有名な寿司店と言われる弁慶は、佐渡島沖の新鮮な魚介を使って、日本の北東の海の荒々しい味わいを引き立てるコースメニューを提供しています。店で使われるシャリは全て佐渡島産のコシヒカリで、塩と酢だけで味付けされ、砂糖は一切使わないという、現代の寿司作りでは珍しい方法で米の旨味を引き出しています。 これに山崎シェフの完璧で洗練された技術が加わります。彼の指導の下、寿司弁慶 海 銀座は伝統と革新の美しいバランスを実現しています。山崎シェフの伝統的な江戸前技術は疑いの余地がありませんが、彼のシグネチャーの多くは、にんにく醤油に漬けた大トロや、塩麹に漬けたウニ、バジルを添えた煮鯖やコハダなど、むしろ現代的な発明です。 これらの大胆なシグネチャーと彼の確かな江戸前握りは、10席のカウンターに二つの異なるグループの食事客を引き寄せます。伝統的な江戸前寿司をおまかせ形式で体験したい人々と、真のマスターがどのようにアートフォームに独自のひねりを加えるかを見たい人々です。山崎シェフによれば、これまでに食べたことのない寿司だと言うお客様も少なくないそうです。 東銀座駅から徒歩すぐ、歌舞伎座のすぐそば、銀座の賑やかなエリアに位置する弁慶は、佐渡島の美しさを東京にもたらすという不可能を可能にしています。しかも、驚くほど手頃な価格で。新潟や佐渡島の最高の日本酒を片手に、マスターシェフの技を鑑賞するのはいかがでしょうか。銀座の煌びやかな観光や劇場での公演後の一日の締めくくりに最適です。