Sushi Kimura Nihombashi

2015年、ニューヨークの高級寿司店で15年間腕を振るった木村浩二が帰国を発表した際、多くのファンがその別れを惜しみました。しかし、一つの街の損失は、別の街の利益となるものです。わずか3年後、木村は日本橋で彼の寿司コンセプトを展開し、10席の檜カウンターを率いています。 首都圏初の魚市場に近い立地ながら、彼の江戸前スタイルのおまかせメニューは、東京では手に入らない希少な海産物で知られる青森県南東部の漁港町、八戸からの魚介類を使用しています。木村が18歳で東京に移り修行を始める前に過ごした青春時代の地でもあります。 東京には優れた寿司職人が多くいる中で、木村の才能は若手の中でも際立っています。ニューヨーク、青森、東京での経験を活かし、八戸から飛行機で運ばれる魚や、山形のコシヒカリを使用した寿司飯を赤酢と塩で味付けする、本格的な江戸前寿司を提供しています。 彼のおまかせは、毎晩2回の親密な席で提供され、繊細な海の幸—鯛の刺身や焼き魚など—から始まります。その後、スペインサバ、車海老、大トロなど、季節感あふれる握りへと移行し、温度、厚み、新鮮さが完璧に調整された一口を楽しめます。 九州の職人が手作りした錫のカップとピッチャーで提供される日本酒のペアリングもぜひお試しください。食事は静かでリラックスした雰囲気の中で行われ、木村が時折ゲストと会話を交わし、檜の無垢なカウンター越しに英語で魚について詳しく説明します。ニューヨークでの経験が、国際的なゲストとの会話を楽しむ能力を高めています。