Shunsai Hayato

意外なことに、シェフの辺見昭浩の料理の旅は彼の犬から始まりました。 彼がまだ4、5歳の頃、夕食の肉を少しずつ切り分けては犬に与え、まるで一流シェフになったかのように振る舞っていました。犬が嬉しそうに食べる姿を見て、料理を通じて人々を幸せにしたいという気持ちが芽生えたのです。 その旅は空想から始まりましたが、シェフ辺見の料理の成功への道は非常に現実的です。高校を卒業後、彼は故郷の岡山を離れ、京都の祇園で7年間にわたり日本料理の技術を学びました。その後、岡山に戻り、料亭でさらに10年間修行を積み、ついに子供の頃の夢であった自身のレストラン「旬彩はやと」を開店しました。 日本三名園の一つ、後楽園の近くに位置する旬彩はやとは、「お殿様料理」として知られる地元の料理伝統を続けています。しかし、シェフ辺見はその高級感と完璧な技術を守りつつ、特に排他的な要素を取り除きました。彼は赤ちゃんからお年寄りまで、誰でも歓迎しています。「誰もが食事を楽しむ権利がある」と彼は言います。 そして、彼の料理を楽しむことは間違いありません。シェフ辺見の「お殿様料理」はまさに殿様にふさわしいもので、彼は新鮮な魚を1日4回もレストランに届けさせ、2つの異なる魚の仕入れ先から最も新鮮なものだけを選びます。これにより、素晴らしい刺身が楽しめるだけでなく、16年間にわたり中学時代の同級生から供給され続けている最高のヒノヒカリ米の上に乗せて握り寿司としても楽しめます。 そして、牛肉に関しては、殿様にふさわしいのは千屋和牛だけです。シェフ辺見と同じく、千屋牛は岡山原産で、古代の日本黒毛和牛の祖先である「つる牛」から直接の子孫です。岡山県外ではほとんど見つけることができないほど希少で、その高い霜降りが「幻の和牛」と称されています。