レストランの詳細

豊洲や築地の市場ができる前、そこには魚河岸がありました。

江戸時代を通じて日本橋の大桟橋は首都の最大の貿易拠点として機能しており、その隣にある広場は自然と魚河岸市場となりました。1912年には、魚河岸での取引額は1日あたり1,000両を超えると言われていました。現代の基準では大きな金額ではありませんが、当時としては驚異的なものでした。

そんな中で誕生したのが、三越のメインストリートにあった素朴な屋台「豊田」です。1961年にメインストリートから現在の場所に移転し、割烹料理に注力するようになりましたが、海鮮の新鮮さは五世代にわたって変わっていません。

160年以上にわたり、豊田の料理人たちは江戸前料理の伝統を守り続けています。江戸前料理は、港湾労働者や漁師の食事として、力強さと頑丈さが特徴です。これは、より繊細で甘みのある京都料理とは対照的で、特に両校の醤油にその違いが顕著です。

この違いは、伝統的にヴィーガンである胡麻豆腐のような料理にまで及びます。しかし、豊田では製造過程で牛乳を加え、通常の胡麻豆腐よりも粘り気のある食感と強い香りを持たせています。

ミシュランガイド：

2015年 - 2つ星

2016年 - 2つ星

2017年 - 2つ星

2018年 - 2つ星

2019年 - 2つ星

2020年 - 2つ星

2021年 - 2つ星

2022年 - 2つ星

2023年 - 2つ星

2024年 - 2つ星

2025年 - 2つ星

日本橋とよだ 備考

• 食事制限やアレルギーがある方は事前にお知らせください。当日のご要望には対応できない場合があります。

• 魚や野菜に対する過度な食事制限がある場合、予約をお断りすることがあります。

• 以下のコースメニューは一例であり、季節によって変更されることがあります。

• 予約後の席のご希望は、空席状況により必ずしも保証できません。

• 掲載されている写真はイメージです。

日本橋とよだ 営業日

日本橋とよだ 住所

東京都中央区日本橋室町1-12-3 103-0022

日本橋とよだ アクセス情報

• 日本橋豊田は、三越前駅から徒歩1分、COREDO室町3の裏手にあります。

日本橋とよだ 電話番号

日本橋とよだ キャンセルポリシー

食事開始時間の48 時間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。