Nihonbashi Toyoda

豊洲や築地の市場ができる前、そこには魚河岸がありました。 江戸時代を通じて日本橋の大桟橋は首都の最大の貿易拠点として機能しており、その隣にある広場は自然と魚河岸市場となりました。1912年には、魚河岸での取引額は1日あたり1,000両を超えると言われていました。現代の基準では大きな金額ではありませんが、当時としては驚異的なものでした。 そんな中で誕生したのが、三越のメインストリートにあった素朴な屋台「豊田」です。1961年にメインストリートから現在の場所に移転し、割烹料理に注力するようになりましたが、海鮮の新鮮さは五世代にわたって変わっていません。 160年以上にわたり、豊田の料理人たちは江戸前料理の伝統を守り続けています。江戸前料理は、港湾労働者や漁師の食事として、力強さと頑丈さが特徴です。これは、より繊細で甘みのある京都料理とは対照的で、特に両校の醤油にその違いが顕著です。 この違いは、伝統的にヴィーガンである胡麻豆腐のような料理にまで及びます。しかし、豊田では製造過程で牛乳を加え、通常の胡麻豆腐よりも粘り気のある食感と強い香りを持たせています。 ミシュランガイド： 2015年 - 2つ星 2016年 - 2つ星 2017年 - 2つ星 2018年 - 2つ星 2019年 - 2つ星 2020年 - 2つ星 2021年 - 2つ星 2022年 - 2つ星 2023年 - 2つ星 2024年 - 2つ星 2025年 - 2つ星