Nukumi

札幌の「ぬく味」は、ただの懐石料理店ではありません。有名な受賞歴を持つ山本雅樹氏がオーナーを務め、札幌市中心部の中島公園の頂上に位置するこの店で、カウンター越しに直接お客様をもてなします。 かつてはミシュランガイド北海道版で札幌最高評価のレストランの一つとして、2012年版で三つ星を獲得しました。しかし、2016年にすすきのから現在の場所に移転した際に星を返上することになりましたが、2017年版では二つ星を獲得して再オープンしました。 「ぬく味」では、季節の食材や最先端の技術だけでなく、それを調理する情熱と温かさも大切にしています。山本シェフにとって、真心が込められていない料理は良い料理とは言えません。しかし、この店ではその心配は無用です。彼は常に全身全霊を注いで一皿一皿を創り上げています。店名の通り、「ぬく味」の文字には「温かさ」と「味わい」が込められており、ここではその両方が豊富に感じられます。 北海道産の食材に特にこだわりつつも、金沢の加賀野菜、九州のフグ、京都の風味豊かな野菜など、日本各地から取り寄せた食材も使用しています。出汁も独特の風味を持ち、様々な出汁が組み合わさり、札幌産の鰹節で仕上げられた絶品のハーモニーを生み出しています。 サービス、装飾、メニューのどれをとっても「ぬく味」では細部まで行き届いています。山本シェフは、北海道の最高級懐石料理店の一つとして、お客様に最高の体験を提供するために、すべてが完璧に整っていることを確認しています。 ミシュランガイド： 2012年 - 三つ星 2017年 - 二つ星