レストランの詳細

寿司職人にとって、自分の店を持つことは夢の頂点です。「独立」と呼ばれるこの瞬間は、長年の修行と技術の集大成です。

生田貴大シェフにとって、この瞬間は長い間待ち望んだものでした。18歳で寿司業界に入り、毎朝豊洲市場に通い新鮮な魚の選び方を学びました。

多くの職人は20年、時には30年かけて独立しますが、生田シェフはわずか31歳で伊勢丹新宿の寿司ろさんを退職し、2024年1月に寿司貴大を開店しました。これは彼の才能と技術の証です。

先人たちの教えを受け、生田シェフはネタに使う素材に非常にこだわります。寿司の基本はシャリであり、ここで手を抜くことはありません。シャリのブレンドは主に山形県産の有名なはえぬき米を使用し、季節に応じた米を混ぜています。食感と甘さを重視し、ネタに最適なシャリを選びます。

わさびは伊豆半島の天城地域から直送され、日本でも有数のわさび産地から供給されています。そして、13年間続けているように、毎朝豊洲市場に足を運び、若い頃からの漁師たちと会い、最高の魚を探し続けています。

各魚は、その風味と食感を最大限に引き出す方法で調理されます。サービスは、生田シェフのプレミアムコレクションからのワインや日本酒と共に楽しむのが最適です。赤白だけでなく、珍しい発酵法で作られたオレンジワインも含まれています。

しかし、生田シェフは最後に最高のものを残すことでも知られています。彼の締め物は、完璧なオマカセの食事の終わりを飾る、最も楽しみにされる部分です。

Sushi Takahiro (Shinjuku) 備考

• 食事制限やアレルギーのある方は事前にお知らせください。当日にご要望をいただいても対応できない場合があります。

• 魚や野菜に対する過度な食事制限がある場合、予約をお断りすることがあります。

• 以下のコースメニューの内容は一例であり、季節によって変更されることがあります。

• 予約後に希望の座席を保証できない場合があります。

• 掲載写真はイメージです。

Sushi Takahiro (Shinjuku) 営業日

Sushi Takahiro (Shinjuku) 住所

東京都新宿区西新宿7-8-11 中川ビル1F 160-0023

Sushi Takahiro (Shinjuku) アクセス情報

• 寿司貴大は、都営大江戸線新宿西口駅D5出口から徒歩3分でアクセス可能です。

Sushi Takahiro (Shinjuku) 電話番号

Sushi Takahiro (Shinjuku) キャンセルポリシー

食事開始時間の48 時間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。