レストランの詳細

東京屈指の美食の街、銀座。その中心に、何か特別なものが始まる前の静寂がある。席に着いた瞬間、檜のカウンターが静かに迎える。ほのかに香る木の温もり、備前焼の器、江戸切子のグラス——その一つひとつが、これから供される鮨と同じ、丁寧な眼差しで選び抜かれたものだ。

鮨銀座おのでらは、おのでらグループの旗艦店として、江戸前鮨の伝統を真摯に受け継ぐ。その哲学の中心にあるのは「時間」だ。魚に与える時間、米に与える時間、そしてその二つが出会うまでの時間。豊洲市場から毎日仕入れる旬の魚介は、北海道の信頼できる仕入れ先からの直送品と組み合わされ、それぞれの素材に合った仕込みへと向かう。醤油に軽く漬けるものもあれば、昆布に包まれてひと晩ゆっくりと旨みを引き出すものもある。技法は素材が決める。

赤酢をブレンドした自家製のシャリは、静かな輝きをもってネタを支える—主張しすぎず、しかし確かに存在感を放ちながら。口に含めば、シャリとネタが初めからそうであったかのように、一体となって味わいを結ぶ。国産の本鮪は日本各地から厳選され、部位ごとに異なる食感と深みを見せる。上質なおまかせコースはゆったりとした流れで展開し、職人が各素材の産地や背景を自然な語り口で伝えていく。

気づけば、夜はゆるやかに過ぎている。最後の一貫を食べ終えた頃には、座り始めた時よりもカウンターが少し温かく感じられる。

Sushi Ginza Onodera 備考

• アレルギーやお食事制限がある場合は事前に必ずお知らせください。予約日当日のご要望には対応できない場合がございます。

• 魚介類または野菜の制限を含む大幅なお食事制限がある場合、予約をお断りする場合がございます。

• 上記に記載しているコース内容は一例であり、季節や仕入れ状況により変更となる場合がございます。

• 予約確定後であっても、混雑状況によりご希望のお席を確約できない場合がございます。

• 掲載されている写真はイメージです。

Sushi Ginza Onodera 営業日

Sushi Ginza Onodera 住所

〒104-0061 東京都中央区銀座5-14-14 サンリット銀座ビルIII B1F・2F

Sushi Ginza Onodera アクセス情報

• 地下鉄都営浅草線/日比谷線　東銀座駅4番出口より徒歩1分

Sushi Ginza Onodera 電話番号

Sushi Ginza Onodera キャンセルポリシー

食事開始時間の72 時間前までに予約をキャンセルされた場合、全額返金いたします。