VinIX

フランスの高級ダイニングの影響を受けつつも、VinIXはまず第一に焼肉レストランです。 麻布十番にあるこの名店は、日本ガイドによる日本ブランドコレクションに選ばれた、日本の最高のレストラン、ホテル、体験を紹介しています。ドライエイジングされたステーキを金庫に金を保管するかのように大切に扱うコンセプトは、来店するお客様にも伝わることでしょう。入口を抜けると、ステンレスで覆われた廊下があり、そこを進むとまるで貸金庫のような空間に案内されます。ここは、優雅なプライベート空間で、華やかなシルエット、ルビーのような赤いアクセント、そして黒を基調としたデザインが特徴です。 このコンセプトをさらに一歩進め、VinIXは画期的なビーフバンクシステムを導入しました。ここでは、お客様が購入した最高級の牛肉を店内で保管し、カスタムドライエイジングを行うことができます。まるで金が時間とともに価値を増すように、これらのステーキの味わいも日に日に深まります。 夜のメインは、田村牛という高級和牛で、名高い但馬牛の系統から生まれたものです。「和牛の父」として尊敬されており、松坂牛や神戸牛の基礎となっています。クラシック音楽に包まれ、小麦を基にした飼料で育てられたこれらの牛は、その肉の深い豊かさを引き立てます。 テイスティングメニューは、VinIXのフランスのエッセンスを反映しています。田村和牛のタルタルのアミューズブーシュから始まり、フォアグラのような豪華な料理が続きます。季節の魚料理も、シェフの技術と季節の食材を組み合わせた傑作です。 さらに驚くべきことに、この親密なダイニング体験は、東京出身のフレンチ料理の経験を持つシェフ、早乙女達也氏を中心に、たった4人のスタッフによって運営されています。彼に加わるのは、認定ソムリエ、元バーテンダー、そしてマスターグリラーです。この東京の名店は、変化、魅力、新しい料理の方向性を物語っています。