Ginza Konoha

日本三大和牛として知られる近江牛、神戸牛、松阪牛の中でも、最も長い歴史を持つとされるのが滋賀県の近江牛です。しかし、銀座このはではこの伝説の牛肉ですら、その品質基準を満たすことが保証されているわけではありません。 このレストランが誇るのは「乙女牛」という、まだ子牛を産んでいない若い近江牛の雌牛を使用した料理です。この乙女牛は、成熟した牛では味わえない、口の中でとろけるような食感や霜降り、風味を持っています。 シェフは、リゾートトラストの高級ホテルXIVや利休で副料理長として腕を磨き、銀座このはでその経験を活かしています。フランス料理と日本料理の知識を駆使し、両方の料理哲学を取り入れたコースメニューを作り上げ、日本全国から厳選した季節の海産物や食材も取り入れています。 乙女牛以外にも、特に人気があるのは丸ごと焼かれたサメのヒレで、持続可能な方法で調達され、オリジナルのネギソースと共に提供されます。 料理と同様に、店内も伝統的な和の美と現代的な西洋の感性が見事に融合しています。カウンター席でシェフと対面するか、特別な日に個室を選ぶかに関わらず、「料理」「空間」「時間」の三位一体が完璧な体験を提供します。