WARAYAKI funsista

藁焼き（わらやき）は、決して新しい調理法ではありません。高知県で広く知られるこの伝統は17世紀にまでさかのぼり、当時の漁師たちが一本釣りで獲れたカツオを豪快に焼き上げたことに始まります。強い炎で一気に炙ることで、魚には藁特有の香ばしい香りと、心地よい食感が生まれます。 東京・五反田という立地は高知とは離れていますが、WARAYAKI funsistaでは四国に根付くこの藁焼きの伝統を大切に受け継いでいます。名物である藁焼きカツオはもちろんのこと、「伝統と変化の融合」をモットーに掲げ、全国各地から取り寄せる旬の食材にも藁焼きの技を取り入れています。 サーロインステーキやサーモンのタルタルといった上質な食材にも藁焼きを施し、炎の力によってこれまでにない香りや旨味を引き出します。その革新性はデザートにも及び、チョコレートテリーヌには山椒を忍ばせることで、濃厚な甘みの中に刺激的な余韻を残します。 900℃を超えるとも言われる炎が立ち上る藁焼きの工程は、まさに圧巻の一言。1階のカウンター席では、跳ね上がる炎とともに、料理人が火を自在に操る姿を間近でご覧いただけます。より落ち着いた空間をご希望の方は、2階のテーブル席や個室のご利用も可能です。なお、個室は4名様以上6名様までのご利用に限られており、2名様でのご予約では個室をご利用いただけません。