Wagyu Yakiniku KIM

白金は、東京のなかで静かに独立した街だ。幅の広い歩道、低い建物、急がない人の流れ。白金高輪駅から数分歩いた路地の先に、和牛焼肉KIMはある。2010年から、同じ場所に。 店内はカウンター席とテーブル席、そして2つの完全個室で構成されている。席と席の間には余白があり、照明は落ち着いている。ここは大人のための焼肉店だという言葉が、空間全体から自然に伝わってくる。 扱う肉は、競りを通じて直接仕入れた黒毛和牛だ。仙台牛や山形牛をはじめ、この店のためだけに競り落とされた牛が、部位ごとに異なる食べ方で供される。塩で食べるものはそのように、タレで食べるものはそのように。調味がまず語るのではなく、肉が先に語る。 コースの中に、一皿、静かに存在感を持つ料理がある。A5ランク黒毛和牛を使ったヒレカツだ。三種の出汁をブレンドした自家製の和風出汁とともに食べるその一皿は、肉の旨みを静かに、深く引き出す。ソムリエが選んだワインが、夜の流れに沿って食卓に加わる。 和牛のために来て、気づけば夜が深くなっている。また来ようと思う夜が、この場所にはある。