Sushi Hajime (Shibuya)

多くの寿司店がネタの質に特にこだわる中、寿司は実はネタとシャリが同等に重要であることを忘れがちです。 しかし、渋谷の寿司はじめの総料理長である高星浩司シェフは、そのことを忘れさせません。もちろん、彼の寿司のネタは非常に新鮮です。豊洲市場から彼の個人的な仕入れ先を通じて、並木橋のカウンターに直接届けられます。そこで彼は、江戸前スタイルの寿司のネタとして巧みに切り分け、提供します。 しかし、寿司はじめが本当に際立っているのはそのシャリです。シャリには、日本の最高級米である会津こしひかりが使用されており、その甘さ、粘り、そして美しい輝きで知られています。この米が、伝統的な羽釜で炊かれ、店独自の赤酢ブレンドで丁寧に仕上げられた後、すべての握りに使われています。 「はじめ」という名前は、「一」という文字で書かれていますが、「始め」という意味を持ち、寿司はじめのような店にぴったりです。一口の握りは儚い瞬間ですが、高星シェフは、その一瞬が美しいきっかけとなり、日本の文化や食に恋に落ちる第一歩となることを願っています。 旨味たっぷりのネタ、柔らかく粘りのあるシャリ、そして高星シェフやスタッフとの気軽な会話の中で、ゲストは日本文化に恋に落ちずにはいられません。キューピッドの矢はしばしば、肝ソースで仕上げたアワビの形をしています。アワビは純水と酒で半日かけて柔らかく煮込み、風味豊かなソースで仕上げられます。