3가지 간단한 비건 스시 레시피

다양한 식단이 점점 더 일상화되면서, 모든 사람의 음식 선택을 만족시키기 위해 일본에서도 여러 변화가 일어나고 있습니다.

비건과 채식주의 식단에 대한 관심이 증가하면서 전통에서 영감을 받은 식물성 재료로 만든 요리들이 생겨나고 있습니다.

그중에서도 일본 요리의 상징으로 여겨지는 스시가 최근 비건 버전으로 제공되고 있습니다.

하지만 원래 스시가 비건 요리라는 사실을 알고 계셨나요?

스시라는 단어는 보통 쌀과 생선의 조합을 떠올리게 합니다.

하지만 이 정의가 완전히 맞는 것은 아닙니다.

스시는 식초, 설탕, 소금으로 간을 한 쌀을 다양한 재료와 함께 먹는 요리를 의미합니다. 여기에는 생선, 달걀, 채소 등이 포함됩니다.

일본에서는 여러 요리에 "스시 寿司"라는 단어가 사용됩니다: 이나리즈시, 치라시즈시, 마키즈시 등.

이 요리들의 공통점은 쌀의 준비 방식에 있지만, 각 요리의 차이점은 함께 조합되는 재료들에 있습니다.

비건 스시 준비에 자주 사용되는 재료로는 오이, 낫토, 아보카도, 절임 등이 있습니다. 가장 인기 있는 형태는 아마도 마키즈시 (김으로 싸여진 작은 롤)일 것입니다. 하지만 최근에는 다른 대안들도 찾을 수 있습니다.

오늘은 세 가지 비건 스시 레시피를 소개합니다. 만들기 쉽고 정말 맛있습니다!

치라시즈시의 정의는 "다양한 토핑으로 아름답게 장식된 스시 쌀"입니다.

이 큰 나무 상자는 스시 쌀 준비를 위해 사용되며, 핸다이 -飯台 (또는 항기리 - 飯切り)라고 불립니다. 이 상자는 다음과 같은 특징이 있습니다:

- 우수한 물 흡수 능력으로 쌀을 촉촉하게 유지합니다.

- 항균성이 있어 쌀을 상하지 않게 보관할 수 있습니다.

만약 이 상자가 없다면 걱정하지 마세요. 간단한 접시나 그릇에서도 멋진 치라시즈시를 만들 수 있습니다.

이 요리의 독특한 점은 재료의 생생한 색상과 다양한 맛과 질감의 폭발입니다.

테이블 중앙에 놓고 모든 손님이 한 숟가락씩 떠서 그 맛을 즐길 수 있도록 하세요.

• 500g 조리된 쌀 (17.6 oz)
• 3 tbsp 식초 (1.5 oz)
• 2 tbsp 설탕 (1 oz)
• 1 tbsp 소금 (0.5 oz)

작은 냄비에 식초, 설탕, 소금을 중간 높은 열로 섞습니다. 끓어오르면 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 따로 둡니다.

젖은 천으로 쌀을 간할 그릇의 표면을 닦고 (젖지 않고 약간 촉촉해야 함) 뜨거운 상태의 쌀을 넣습니다.

뜨거운 식초를 쌀 표면에 골고루 부어줍니다. 주걱을 사용하여 쌀을 자르듯이 섞어줍니다. 모든 것이 잘 섞이면 젖은 수건으로 덮고 실온이 될 때까지 둡니다.

• 150g 연근 (5.2 oz)
• 2 tbsp 식초 (1 oz)
• 1 tbsp 설탕 (1 oz)
• 1/2 tbsp 소금 (0.5 oz)

연근을 씻고 칼이나 필러로 껍질을 벗깁니다. 얇게 썰어 2분간 끓는 물에 삶고 물기를 뺍니다.

식초, 설탕, 소금을 그릇에 섞고 연근을 추가합니다. 밀폐 용기에 넣어 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

• 200g 단단한 두부 (7 oz)
• 1 tbsp 강황 (0.5 oz)
• 2 tbsp 참기름 (1 oz)
• 1 tbsp 비유제품 우유 (0.5 oz)
• 소금&후추

두부를 물기를 제거하기 위해 행주로 감싸고 15-20분 동안 둡니다.

팬에 참기름 2 tbsp를 중간 불로 가열합니다. 두부를 손으로 부숴 팬에 넣고 남은 물기가 없어질 때까지 자주 저어가며 요리합니다.

강황 1 tbsp, 비유제품 우유 1 tbsp를 추가하고 5분 동안 계속 저어줍니다. 팬에 붙지 않도록 주의하세요.

완성되면 따로 두고 식힙니다.

• 250g 작은 가지 (8 oz)
• 1 tbsp 간장 (0.5 oz)
• 1 tbsp 미린 (0.5 oz)
• 1 tbsp 설탕 (0.5 oz)
• 1 tbsp 기름 (0.5 oz)

가지를 씻고 1cm 크기의 작은 큐브로 자릅니다. 팬에 기름을 두르고 가지를 넣어 황금색이 될 때까지 요리합니다. 준비가 되면 불을 낮추고 다음 순서로 소스를 추가합니다: 사케, 미린, 설탕, 간장.

소스가 거의 캐러멜화될 때까지 가지를 계속 움직여 소스가 골고루 퍼지도록 합니다.

불을 끄고 따로 두어 식힙니다.

• 200g 느타리버섯 (7.0 oz)
• 1 tbsp 참기름 (0.5 oz)
• 소금&후추

버섯의 줄기를 1cm 두께로 자르고 수직 및 수평으로 칼집을 넣어 그리드를 만듭니다.

(버섯 머리 부분은 치라시즈시에 잘 어울리는 미소 수프에 사용할 수 있습니다.)

팬에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 팬이 뜨거워지면 버섯을 넣고 양쪽이 황금색이 될 때까지 요리합니다. 소금과 후추로 간을 마무리합니다.

• 50g 삶은 에다마메 (1.7 oz)

• 2 우메보시를 으깨 크림 형태로 만듭니다

다양한 토핑 준비가 끝나면 이제 조립만 하면 됩니다. 쌀을 기본으로 두고 그 위에 두부 스크램블을 올립니다 (전통적인 치라시즈시의 계란 스트립을 대체하는 역할을 합니다).

준비된 다양한 재료를 번갈아 가며 올리고 표면에 에다마메와 작은 우메보시 조각을 뿌립니다.

이 작은 두부 주머니에 스시 쌀이 채워져 있어 완벽한 간식이나 반찬입니다.

포장은 간장, 미린, 사케, 설탕을 기본으로 한 육수에서 조리된 튀긴 두부 껍질 (아부라아게)로 구성됩니다.

전통적인 레시피에는 다시 (생선 육수)도 포함되지만, 비건 버전으로 만들고 싶다면 생략할 수 있습니다.

레시피는 다음과 같습니다.

• 3 큰 시트의 튀긴 두부 (1.9 oz)
• 1 tbsp 간장 (0.5 oz)
• 1 tbsp 설탕 (0.5 oz)
• 1 tbsp 미린 (0.5 oz)
• 1 tbsp 사케 (0.5 oz)
• 1 1/2 컵 물 (12 oz)
• 2 우메보시
• 4 시소 잎

• 500g 조리된 쌀 (17.6 oz)
• 3 tbsp 식초 (1.5 oz)
• 2 tbsp 설탕 (1 oz)
• 1 tbsp 소금 (0.5 oz)

작은 냄비에 식초, 설탕, 소금을 중간 높은 열로 섞습니다. 끓어오르면 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 따로 둡니다.

젖은 천으로 쌀을 간할 그릇의 표면을 닦고 (젖지 않고 약간 촉촉해야 함) 뜨거운 상태의 쌀을 넣습니다.

뜨거운 식초를 쌀 표면에 골고루 부어줍니다. 주걱을 사용하여 쌀을 자르듯이 섞어줍니다. 모든 것이 잘 섞이면 젖은 수건으로 덮고 실온이 될 때까지 둡니다.

튀긴 두부를 도마에 놓고 젓가락으로 위를 굴려 쉽게 열리게 합니다.

반으로 자르고 1-2분간 물에 삶아 기름을 제거합니다. 체에 놓고 몇 분 동안 식혀준 후 손으로 물기를 짜냅니다 (손이 뜨거워지지 않도록 주의하세요).

튀긴 두부를 간장, 설탕, 미린, 사케, 물과 함께 냄비에 넣고 중약 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 끄고 남은 액체를 흡수하도록 식힙니다.

두부 껍질이 소스에서 식는 동안 시소 잎과 우메보시를 다져 쌀과 빠르게 섞습니다.

식초와 물을 섞은 물에 손을 적시고 스시 쌀을 타원형으로 굴립니다. 손으로 약간 눌러가며 튀긴 두부에 부드럽게 채웁니다.

가장 인기 있는 스시 유형입니다. 이 스시는 쌀에 길쭉한 직사각형 모양을 주어 한 입에 먹기 적합하며, 생선 조각과 와사비가 약간 첨가됩니다.

니기리는 스시의 전형적인 정의를 나타내지만, 비건 버전으로 시도해 보신 적이 있나요?

• 500g 조리된 쌀 (17.6 oz)
• 3 tbsp 식초 (1.5 oz)
• 2 tbsp 설탕 (1 oz)
• 1 tbsp 소금 (0.5 oz)

작은 냄비에 식초, 설탕, 소금을 중간 높은 열로 섞습니다. 끓어오르면 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 따로 둡니다.

젖은 천으로 쌀을 간할 그릇의 표면을 닦고 (젖지 않고 약간 촉촉해야 함) 뜨거운 상태의 쌀을 넣습니다.

뜨거운 식초를 쌀 표면에 골고루 부어줍니다. 주걱을 사용하여 쌀을 자르듯이 섞어줍니다. 모든 것이 잘 섞이면 젖은 수건으로 덮고 실온이 될 때까지 둡니다.

준비가 되면 물과 식초로 손을 적셔 쌀이 손에 달라붙지 않도록 하고 전통적인 직사각형 모양을 만듭니다.

• 6 시이타케
• 2 tbsp 참기름 (1 oz)
• 2 tbsp 간장 (1 oz)
• 와사비 (선택사항)

팬에 참기름 1 tbsp를 가열하고 준비되면 시이타케를 줄기 쪽이 아래로 향하게 하여 황금색이 될 때까지 요리합니다. 뒤집어 물기가 거의 없어질 때까지 계속 요리합니다.

불을 끄고 간장으로 간을 합니다.

구운 시이타케를 스시 쌀 위에 올리고 손으로 부드럽게 눌러 더 둥근 모양을 만듭니다. 젓가락을 사용하여 버섯 중앙에 작은 와사비 조각을 놓고 간장과 함께 제공합니다.

• 1 아보카도
• 와사비 (선택사항)

아보카도를 반으로 잘라 씨와 껍질을 제거합니다.

매우 날카로운 칼로 약간의 각도를 유지하며 매우 얇은 슬라이스를 만듭니다. 동일한 두께와 얇기를 유지하려고 노력하세요.

젓가락을 사용하여 쌀 중앙에 작은 와사비 조각을 놓습니다.

부서지지 않도록 주의하면서 3-4개의 아보카도 슬라이스를 쌀 위에 올리고 손으로 부드럽게 눌러 약간 더 길쭉한 모양을 만듭니다.

• 1 작은 가지
• 4 tbsp 기름 (2 oz)
• 1 tbsp 간장 (0.5 oz)
• 1 tbsp 미린 (0.5 oz)
• 1 tbsp 사케 (0.5 oz)
• 다진 시소 잎 2장
• 1/2 tbsp 설탕 (0.4 oz)

가지를 씻고 날카로운 칼로 동일한 두께 (약 1 cm)로 슬라이스를 만듭니다.

팬에 기름 4 tbsp를 가열하고 가지를 양쪽이 황금색이 될 때까지 요리합니다.

미린, 사케, 설탕, 간장을 추가하고 소스가 두꺼워질 때까지 요리합니다 (태우지 않도록 주의하세요).

팬에서 가지 슬라이스를 제거하고 접시에 간격을 두고 식힙니다.

식힌 후 쌀 위에 올리고 손으로 부드럽게 눌러 약간 더 길쭉한 모양을 만듭니다. 다진 시소 잎을 뿌리고 제공합니다.

집에서 비건 스시를 재현하는 것은 정말 간단하고 맛있으며 재미있습니다! 자신만의 맛과 질감 조합을 상상하며 창의력을 발휘해 보세요.

식물성 저녁 식사로 강력히 추천하며, 몇 잔의 녹차나 사케와 함께 즐기세요! 다른 일본 요리 클래식도 궁금하다면 간단한 비건 라멘 레시피를 확인해 보세요!