아사쿠사에서 만나는 미슐랭 스타의 순간: HOMMAGE 리뷰

미슐랭 2스타 레스토랑 HOMMAGE에 들어서면 기대감이 한껏 높아집니다. 맛있는 식사는 이미 예견된 것이지만, 그 이상의 특별한 경험을 기대하게 됩니다. 

식사가 끝난 후, 이 레스토랑이 미슐랭 스타의 명성을 넘어서는 놀라운 경험을 선사했다는 느낌을 받을 때, 그 감동은 이루 말할 수 없습니다.

아라이 노보루 셰프의 창의적인 요리는 프랑스와 일본 요리가 어떻게 조화를 이룰 수 있는지를 보여줍니다. 독특한 조합, 예상치 못한 질감, 정교한 맛, 요리에 대한 깊은 존경심이 어우러져 있습니다. 

아사쿠사의 중심에서 조용히 자리 잡은 이 레스토랑이 왜 미슐랭 2스타를 받았고, 오랜 세월 동안 그 명성을 유지할 수 있었는지 알아보세요.

아사쿠사는 도쿄 스카이트리의 놀라운 전망과 센소지 사원으로 유명한 도쿄의 중심 지역으로, 전통과 현대가 조화를 이루는 곳입니다. 

하지만 HOMMAGE에서는 인파를 기대하지 마세요. 아사쿠사 역에서 약 1.6km 떨어진 조용한 거리의 견고한 콘크리트 건물에 자리 잡고 있어, 관광객과 차량의 소음에서 벗어나 근처에 있는 수양버들 나무의 잎사귀가 바람에 흔들리는 소리만 들립니다. 

우리를 맞이하는 것은 기모노를 입은 주인장이자 아라이 셰프의 아내인 아라이 마유카 씨로, 따뜻하게 인사한 후 계단을 따라 자리로 안내해줍니다.

고급 레스토랑이라면 최신 인테리어 트렌드를 자랑하거나 대담한 미학을 채택할 것이라고 생각할 수 있습니다. 그러나 자리에 앉자마자 느껴지는 것은 그 미니멀리즘입니다. 

벽에는 그림이 없고 배경 음악도 없습니다. 단순한 흰색 테이블보와 짙은 갈색 의자가 가장 두드러진 특징입니다. 불필요한 장식이 없는 공간은 공기처럼 가볍고 우아하게 느껴지며, 음식이 주인공이 될 수 있는 완벽한 환경을 제공합니다. 

특이한 점은 식기입니다. 일반적인 고급 레스토랑에서는 여러 개의 포크와 스푼, 나이프가 테이블에 놓여 있지만, HOMMAGE에서는 각 요리와 함께 식기가 제공되어 식사 경험이 간결합니다. 

흥미롭게도, 레스토랑의 인테리어와 철학은 아라이 셰프의 요리 접근 방식을 반영합니다. 불필요한 것을 제거하고 본질을 드러내는 것입니다.

아라이 셰프는 아사쿠사 출신으로, 도쿄의 레스토랑과 프랑스 남부의 고급 레스토랑에서 훈련을 받은 후, 고향에 이 레스토랑을 열었습니다. 

그의 인상적인 요리 배경을 바탕으로, 일본 재료를 광범위하게 사용하고 계절성을 중시하는 프랑스 영감을 받은 메뉴를 만듭니다. 따라서 메뉴가 항상 동일하다고 기대하지 마세요. 

대신, 셰프는 계절 재료를 사용하여 끊임없이 혁신하며, 새로운 맛과 요리를 경험하기 위해 여러 번 방문할 가치가 있습니다.

레스토랑의 아이코닉한 감자와 리크 크림 비시수아즈는 우리의 방문 중에는 등장하지 않았습니다. 대신, 메뉴는 무더운 여름 저녁에 적합하게 설계된 것처럼 보입니다. 

첫 번째로는 토마토 콩피 브루스케타, 올리브, 차가운 오이 타르타르 야채 요리, 아라이 셰프의 남프랑스 경험에서 비롯된 특제 병아리콩 후무스가 포함된 차가운 전채 요리 모음이 제공됩니다. 

비시수아즈가 없다고 해서 수프가 없는 것은 아닙니다. 오크라, 정어리, 토마토가 들어간 상쾌한 차가운 이와시 수프가 맛있는 고등어 니기리와 함께 제공됩니다. 

다음은 대담한 요리입니다 — 퀴노아로 덮인 만두가 얹힌 오징어 타르타르, 혼합 베리와 컬러풀한 꽃이 숨겨진 수박 구슬을 감추고 있습니다. 퀴노아의 바삭함과 적당한 단맛이 어우러져 다음 요리와의 훌륭한 대비를 제공합니다.

다음으로는 세 가지의 아뮤즈 부쉬가 제공됩니다: 수다치로 절인 무와 햄이 올라간 오르되브르, 베르가못 잼과 함께 제공되는 훌륭한 푸아그라, 마리네이드된 은어, 아보카도, 파프리카, 토마토가 들어간 슈 페이스트리, 두부와 참깨 드레싱으로 덮인 스트링 빈이 들어간 페이스트리 컵. 

그들의 강렬한 맛뿐만 아니라, 테이블에 놓인 방식도 독특하여 기대를 또 한 번 무너뜨리는 흥미로운 요소의 결합을 만듭니다.

또 다른 하이라이트는 무스입니다. 하나는 커피 가루가 뿌려진 부드러운 옥수수 크림 무스 아래에 제공된 입안에서 녹는 성게 (우니), 약간의 신맛이 도는 천재적인 조합으로 모든 감각을 자극하는 즐거움입니다. 다른 하나는 신선한 모차렐라와 바질 오일, 절인 자두 소스를 숨기고 있는 광택 있는 모차렐라 무스입니다. 둘 다 미묘한 질감과 적당한 신맛을 결합하여 일본 여름 더위에 완벽한 해독제를 제공합니다.

다음은 홍합, 그린빈, 감자가 들어간 거품이 있는 흰 미소 소스의 롱핀 참치 필레입니다. 버터처럼 부드럽고, 흰 고기는 미소의 우마미와 어우러져 맛있게 달콤합니다. 

하지만 진정한 맛의 깊이는 마지막 메인 코스에서 나옵니다. 센다이 와규 배 부분에 와규 브레사올라 햄이 덮여 있고, 얇은 만간지 고추 슬라이스가 얹혀 있습니다. 

이 놀라운 조합은 아라이 셰프에게 두 가지 영감으로 다가왔습니다. 먼저, 파리에서 프로슈토와 함께 제공된 소고기를 맛본 후, 교토 리츠칼튼의 이노우에 가츠히토 셰프가 손수 만든 만간지 고추와 함께 제공된 소고기를 맛보았을 때입니다. 그들이 얼마나 잘 어울리는지에 놀라, 아라이는 세 가지 재료를 결합하여 맛의 조화를 이루었습니다.

대부분의 레스토랑은 디저트를 후식 정도로 생각하는 경향이 있지만, HOMMAGE에서는 메인 코스에 대한 정교한 배려가 디저트 코스에도 이어집니다. 

단 것을 좋아하는 사람으로서, 네 가지 다른 코스에 매우 기뻤습니다. 각 코스는 셰프의 유럽 영감을 받은 현지 요리에 대한 창의적인 접근을 증명합니다:

• 카미나리오코시: 아사쿠사의 놀라운 유산을 기리는 섬세한 요리. 부드러운 두유 기반 블랑망제 무스, 바삭한 달콤한 땅콩과 쌀 크래커 위에 소르베가 채워져 있으며, 금박으로 우아하게 장식되어 있습니다.

• 에테리얼한 샹티이 바닐라 크림에 잘게 다진 헤이즐넛과 라임 제스트가 뿌려진 무스.

• 레몬과 타임이 레몬 주스에 주입된 신선한 복숭아와 묘가 젤리, 크리미한 아몬드 아이스크림 한 스쿱이 얹혀 있습니다.

• 신선한 제철 과일과 함께 제공되는 닌교야키 피낭시에; 또 다른 창의적인 아사쿠사에 대한 윙크로, 피낭시에들은 카미나리몬 게이트와 오층탑과 같은 유명한 아사쿠사의 랜드마크 모양으로 만들어졌습니다.

우아하고 간결한 HOMMAGE는 고급 요리가 겸손하고 정밀할 수 있음을 증명합니다. 저녁 식사 후, 기모노를 입은 주인장이 우리를 배웅하며 셰프를 만날 기회를 제공합니다.

가장 큰 인상을 남긴 것은 아마도 셰프 아라이, 그의 아내, 직원들, 그리고 그들의 요리에 담긴 감사의 정신일 것입니다. 결국, 감사는 레스토랑 이름의 일부이기도 합니다. 

아라이 가족의 만화 같은 스케치가 그려진 카넬레가 제공되는 작은 디테일이나, 피낭시에의 디자인을 통해 표현된 아사쿠사 지역에 대한 사랑은 전체 경험을 기묘하게 개인적으로 만듭니다. 

HOMMAGE는 최고의 고급 요리이지만, 전체 경험에는 눈에 띄게 개인적인 측면이 있습니다. 그리고 아마도 이것이 셰프 아라이의 가장 인상적인 업적일 것입니다. 그의 여러 미슐랭 상이나 화려한 경력이 아니라, 그 모든 것에도 불구하고 지속적인 겸손함입니다.

일본의 최고의 미슐랭 스타 레스토랑을 더 알아보려면, 이 교토 미슐랭 스타 레스토랑과 오사카의 미슐랭 스타 레스토랑을 탐험해 보세요.