야키토리란 무엇일까요? 일본식 닭꼬치 가이드

닭고기 애호가 여러분, 환호하세요! 일본은 야키토리의 나라입니다. 이보다 더 완벽한 닭고기의 형태는 없을 것입니다. (가라아게도 강력한 후보입니다.)

이자카야에서 자주 볼 수 있는 이 요리에 익숙한 분들은 더 이상의 설명이 필요 없겠지만, 야키토리가 무엇인지 궁금해하는 분들도 있을 것입니다. 

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"야키토리"는 일본어로 "구운 닭고기"를 의미합니다. 말 그대로, 라벨에 적혀 있는 그대로입니다! 야키토리는 숯불에서 구워진 맛있는 닭꼬치로, 소금이나 달콤하고 짭짤한 간장 소스인 "타레"로 간을 합니다. (또 다른 일본식 구이 요리를 알고 싶다면, 로바타야키 가이드를 확인해보세요.)

야키토리는 국내외에서 매우 인기 있는 요리 중 하나입니다. 그러나 놀랍게도, 우리가 오늘날 즐기는 많은 일본 음식들처럼 그 역사는 비교적 최근에 시작되었습니다.

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오늘날 우리가 알고 있는 야키토리는 메이지 시대에 처음 일본에 등장했습니다. 당시 거리의 노점상들이 갓 구운 닭꼬치를 판매하기 시작했죠. (메이지 시대 이전에는 일본이 불교 국가였기 때문에 닭고기를 먹는 것이 금지되어 있었습니다.) 

당시 닭고기는 비쌌기 때문에 야키토리는 주로 닭의 내장을 사용하여 시작되었습니다. 그래서 일본인들이 "정통" 야키토리를 이야기할 때, 주로 닭고기보다는 내장을 먹는 것을 의미합니다.

야키토리는 제2차 세계 대전 동안 잠시 사라졌지만, 50년대와 60년대에 점령군인 미군이 수입한 브로일러와 숯불구이 기계 덕분에 야키토리는 다시 인기를 얻게 되었습니다. 어려운 시기에 저렴하게 외식하고 잘 먹을 수 있는 방법으로 알려지며 오늘날 우리가 알고 있는 형태로 자리 잡았습니다. 

21세기로 넘어오면서 야키토리는 일본 전역의 레스토랑에서 제공되는 가장 인기 있고 사랑받는 요리 중 하나가 되었습니다. 편의점이나 슈퍼마켓에서도 신선하거나 냉동된 야키토리를 구입할 수 있습니다. 

그리고 물론, 거리의 노점상들도 여전히 강세를 보이고 있습니다. 야키토리의 뿌리로 돌아가고 싶다면, 옛날식 야키토리 카트에서 갓 구운 야키토리를 한 상자 사는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 스나마치 긴자 스트리트 푸드 투어에서 이러한 야키토리 카트를 방문할 수 있습니다!

일본 외부에서는 "야키토리"가 주로 꼬치에 구워진 닭다리살을 의미합니다. 그러나 수십, 아니 수백 가지의 야키토리 꼬치가 존재합니다! 

야키토리에 대한 궁금증을 풀어드리고, 인기 있는 야키토리 종류에 대해 알려드리겠습니다. 하지만 그 전에 중요한 논쟁을 다루어야 합니다... "시오" 대 "타레"!

앞서 설명한 바와 같이, "타레"는 달콤하고 짭짤한 간장 소스이고, "시오"는 단순히 일본어로 "소금"을 의미합니다. 이 두 가지는 일본에서 야키토리의 일반적인 양념입니다.

시오 대 타레는 강한 의견을 불러일으킬 수 있습니다. 대체로 일본인들은 특정 꼬치에는 소금이, 다른 꼬치에는 타레가 더 잘 어울린다고 생각합니다. 어떤 꼬치에 무엇이 더 잘 어울리는지는 테이블에서 열띤 토론을 불러일으킬 수 있습니다! 

결국 개인의 취향에 달려 있지만, 일반적으로 합의된 의견에 따라 각 꼬치에 대한 시오 대 타레 추천을 드리겠습니다. 확신이 서지 않는다면, 각 꼬치를 하나씩 주문해서 어떤 것이 더 좋은지 직접 확인해보세요!

1. 네기마 (파)
2. 모모 (닭다리살)
3. 츠쿠네 (닭고기 미트볼)
4. 테바사키 (날개)
5. 사사미 (닭가슴살)
6. 카와 (닭껍질)
7. 난코츠 (연골)
8. 레바 (간)
9. 하츠 (심장)
10. 그 외 모든 것!

이것은 일본 레스토랑에서 한 번쯤 먹어봤을 법한 기본 야키토리입니다. 일본인과 외국인 모두 "야키토리"라는 단어를 들으면 가장 먼저 떠올리는 요리입니다. 최근 설문조사에 따르면 일본에서 가장 인기 있는 야키토리입니다. (출처) 

네기마 야키토리는 간단하면서도 맛있습니다. 육즙이 풍부한 닭다리살과 일본 파가 조화를 이루며, 다른 꼬치가 부담스러우신 분들에게 안전한 선택입니다. 일본 내에서도 인기가 많아 실패할 일이 없습니다!

시오 vs 타레: 이 경우 타레나 소금 중 선택할 수 있습니다. 완전히 개인의 취향에 달려 있습니다!

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위의 네기마와 비슷하지만, 파가 추가되지 않은 버전입니다.

내장을 시도하기에는 아직 자신이 없으신 분들에게 좋은 선택입니다!

시오 vs 타레: 다시 한 번, 개인의 취향에 따라 선택하세요. 원하는 대로 선택하세요!

보통 두 가지 방식으로 제공됩니다. 여러 개의 미트볼이 꼬치에 줄지어 있거나, 하나의 큰 드럼스틱 같은 미트볼이 꼬치에 꽂혀 있습니다. "카라시"라는 매운 일본 겨자나 계란 노른자와 함께 제공되는 경우가 많습니다.

미트볼 혼합물에는 채소, 양파 또는 마늘, 미소나 시소 같은 다른 양념이 포함될 수 있습니다. 각 야키토리 가게나 이자카야는 자신만의 비밀 츠쿠네 레시피를 가지고 있습니다.

시오 vs 타레: 타레가 압도적입니다. 소금 츠쿠네를 주문하는 사람은 되고 싶지 않으실 겁니다... 

바삭하고 크런치한 날개! 더 이상 무슨 말이 필요할까요? 

참고로, 테바사키는 나고야의 지역 특산품 중 하나입니다. 일반적인 야키토리 가게보다 훨씬 크고 육즙이 많은 날개가 스파이스 믹스, 달콤하거나 매운 소스와 함께 제공됩니다. 나고야를 방문할 때 꼭 시도해 보세요. 나고야 특산품 투어에서 놓치지 마세요!

나고야 외에서는 소금이나 타레 중 선택할 수 있습니다.

시오 vs 타레: 이건 개인의 취향에 따라 다릅니다. 바삭한 날개를 원하신다면 시오를, 끈적한 날개를 원하신다면 타레를 선택하세요.

사사미는 닭가슴살의 가장 부드럽고 촉촉한 부분을 사용하여 통통하고 육즙이 풍부한 꼬치를 만듭니다. 이 꼬치는 메뉴에서 가장 비싼 항목 중 하나일 수 있으니 주의하세요.

사사미 꼬치는 흔히 일본 매실 절임 페이스트와 향긋한 시소 잎으로 채워지거나 코팅됩니다. 최근에는 치즈와 해초를 토핑으로 사용하는 경우도 많이 보입니다.

시오 vs 타레: 토핑이 자주 제공되기 때문에 선택의 여지가 없을 수 있습니다. 그러나 선택할 수 있다면, 다른 토핑의 맛을 압도하지 않도록 시오를 선택하는 것이 안전합니다.

일본에서는 닭고기를 껍질째 요리하는 경우가 많기 때문에 맛있는 닭껍질은 모든 야키토리 메뉴의 필수품입니다! 

껍질을 사용하는 것은 야키토리의 뿌리로 돌아가는 것입니다. 닭의 부분을 활용하여 버려질 수 있는 부분을 사용한 것이죠. 이 요리를 시도하면 야키토리의 정통 영역에 발을 들여놓는 것입니다!

시오 vs 타레: 제 경험상, 타레는 닭껍질을 부드럽고 씹기 어렵게 만듭니다. 소금은 바삭하게 만들어주므로 시오를 추천합니다.

이제 진정한 모험적인 (그리고 정통한) 야키토리 영역으로 들어갑니다! 난코츠는 닭의 연골로, 주로 가슴이나 다리에서 나옵니다. 다시 한 번, 이 요리는 야키토리의 기원으로 돌아갑니다.

서양 국가 출신이라면 연골의 질감이 낯설 수 있습니다. 씹기와 바삭함 사이 어디쯤에 위치합니다.

시오 vs 타레: 확실히 시오입니다. 타레를 요청해도 아무도 당신을 판단하지 않을 것입니다. 적어도 소리 내어 말하지는 않을 겁니다...

간 꼬치는 야키토리의 기원으로 돌아가는 진정한 요리입니다. 일본인 손님들로부터 존경을 받을 것입니다. 이 요리는 간단히 말해, 꼬치에 꽂힌 닭간 전체 또는 조각입니다.

고향에서 파테를 즐기신다면 이 요리도 거의 확실히 즐기실 것입니다.

시오 vs 타레: 내장 요리는 일반적으로 소금을 추천합니다. 그러나 간의 맛이 강하다고 느끼신다면 타레를 선택하여 맛을 약간 줄일 수 있습니다.

후쿠오카에서 간 꼬치와 다른 야키토리를 야타이 스트리트 푸드 투어에서 시도해보세요!

또 다른 야키토리 애호가들의 존경을 받을 요리입니다. 이 요리는 이름 그대로, 닭의 심장을 주로 얇게 썰어 제공합니다.

심장을 먹는다는 생각에 주저하지 마세요! 이 요리는 질기고 씹기 어렵고 강한 맛을 가질 것이라고 상상할 수 있지만, 실제로는 부드럽고 연하며 매우 섬세한 맛을 가지고 있습니다. 닭다리살과 크게 다르지 않습니다.

시오 vs 타레: 이 요리는 섬세한 소금 가루를 뿌리면 완벽합니다.

"야키토리"가 "구운 닭고기"를 의미하지만, 돼지고기 삼겹살과 안심도 종종 메뉴에 등장합니다. 해산물, 예를 들어 가리비와 새우도 해안가 마을의 야키토리 메뉴에 등장합니다.

생닭 사시미도 때때로 제공됩니다. 생닭을 먹는 것에 대한 두려움이 많은 문화에 스며들어 있지만, 일본에서는 특정 조건에서만 특정 닭고기 부위가 사시미로 제공됩니다! 이로 인해 아플 위험이 매우 낮으므로 제공된다면 시도해보세요.

계절 야채도 종종 제공되며, 피망, 일본 호박 또는 표고버섯 등이 있습니다. 

위에서 다루지 않은 더 이상하고 놀라운 요리들도 많이 있습니다. 야키토리 애호가들을 정말 놀라게 하고 싶다면, 닭 고환, 난관과 난소가 붙어 있는 요리, 모래주머니 및 다양한 장의 구간을 모두 야키토리 레스토랑에서 보았고 (항상 자발적으로는 아니지만) 먹어본 적이 있습니다. 이러한 요리를 먹으면 고향 친구들 사이에서 꽤 인상적인 자랑거리가 될 것입니다...

다른 일본 음식과 달리, 야키토리를 먹는 데 특별한 예절은 없습니다. 그렇긴 하지만, 기억해두면 좋은 몇 가지 지침이 있습니다.

첫 번째는 따뜻할 때 먹는 것입니다! 야키토리는 빨리 식으므로 너무 오래 방치하지 마세요. 고기가 식을수록 꼬치에서 빼내기 어려워집니다.

다음으로 꼬치에서 고기를 빼내는 방법입니다! 부드러운 야키토리 요리는 이빨로 쉽게 빼낼 수 있으므로 바로 드시면 됩니다. 이빨로 빼내기 어려우면 꼬치를 수직으로 세워 접시에 놓고 젓가락으로 한 조각씩 빼내는 것이 더 예의 바르고 쉬운 방법입니다. 여러 사람이 야키토리 꼬치를 나눠 먹을 때도 이것이 예의로 여겨집니다.

사용한 대나무 꼬치는 테이블에 빈 컵이 있을 것입니다. 야키토리 요리를 마친 후에는 사용한 꼬치를 컵에 넣어 접시와 테이블을 어지럽히지 않도록 하세요. 간단하죠!

마지막으로, 야키토리와 함께할 음료 선택도 중요합니다! 많은 사람들이 야키토리와 잘 어울리는 음료로 시원한 "나마" (생맥주)를 꼽습니다. 다른 사람들은 하이볼 기반의 음료에 신 레몬 시럽을 섞은 "레몬 사워"를 선호하여 꼬치 사이에 입맛을 새롭게 합니다. 술을 마시지 않는 사람들에게는 콜라나 진저 에일 같은 탄산 음료와 함께 야키토리를 즐기는 것이 매우 만족스럽습니다.

야키토리는 어디에나 있습니다. 일본에서 야키토리가 메뉴에 없는 도시를 찾는 것은 거의 불가능합니다!

도쿄, 오사카, 나고야 같은 대도시에서는 야키토리 체인 레스토랑을 찾을 수도 있습니다. 인기 있는 야키토리 체인점은 "토리키조쿠"로, 거의 전적으로 야키토리를 제공합니다. 밝은 노란색 간판에 빨간 글씨로, 영어로도 표기되어 있어 쉽게 알아볼 수 있습니다.

지역 운영 야키토리 레스토랑의 경우, 빨간 등불이나 "야키토리" (やきとり)라는 히라가나가 적힌 간판을 찾아보세요. 특히 신주쿠의 오모이데 요코초, 아사쿠사의 홉피 거리, 오사카의 난바, 교토의 카라스마-시조 지역 같은 인기 있는 나이트라이프 지역에 많이 있습니다. 현지 경험을 원하신다면, 우리의 야키토리 푸드 투어에서 야키토리를 시도해보세요!

야키토리는 일반적인 이자카야 메뉴에도 자주 포함됩니다. 신주쿠의 최고의 이자카야에서 야키토리를 시도해보고 싶다면, 신주쿠 애프터 다크 이자카야 투어에 참여하세요!

마지막으로 기억해야 할 점은 일본의 지역에 따라 야키토리가 여러분이 익숙한 꼬치 형태가 아닐 수도 있다는 것입니다. 예를 들어, 에히메현에서는 야키토리가 평평한 철판에서 구워져 꼬치에 꽂히지 않습니다. 홋카이도에서는 "야키토리"가 거의 독점적으로 구운 돼지고기를 의미합니다! 다른 지역에서는 야키토리가 내장으로만 제공됩니다. 일본을 여행할 때 레스토랑에서 놀라지 않도록 이 점을 유념하세요!

야키토리는 많은 일본 요리처럼 직접 먹어보는 것이 가장 좋은 경험입니다. 이제 다양한 종류의 야키토리, 그 기원, 그리고 어떻게 어디서 먹어야 하는지에 대해 마스터했으니, 다음 일본 방문에서 즐길 준비가 되었습니다! 

그러니 한 손에는 선택한 꼬치를, 다른 손에는 "나마"를 들고 일본 닭고기 요리의 영웅인 야키토리에게 큰 "건배"를 외쳐봅시다.