미슐랭 스타 라멘: 나키류의 매혹적인 탄탄멘

오츠카의 조용한 거리 모퉁이를 돌자, 소박한 나키류 라멘 가게 앞에 서 있는 사람들의 줄이 이미 보였습니다. 오전 11시 30분, 가게가 열리자마자 줄을 서기 위해 도착했고, 관광객과 정장을 입은 직장인들이 함께 줄을 서 있는 모습이 인상적이었습니다. 이미 줄은 도로 건너편까지 이어져 있었고, 앞에 약 20명이 있었습니다. 처음 10명은 이미 가게 안에 자리를 잡고 있었죠. 줄을 서면서 마치 비밀스러운 무언가를 기다리는 듯한 느낌이 들었습니다. 어느 정도는 맞는 말이었죠. 

나키류는 2017년에 미슐랭 스타를 받았고, 2019년 미슐랭 가이드에서도 그 명성을 유지하고 있습니다. 나키류는 “울부짖는 용”이라는 뜻으로, 밝은 빨간색의 탄탄멘 라멘으로 가장 잘 알려져 있습니다. 이곳에서는 네 가지 주요 라멘을 제공합니다; 매콤하고 시큼한 라멘 (탄탄멘 라멘), 가벼운 간장 베이스 라멘 (쇼유 라멘), 소금 베이스 라멘 (시오 라멘), 그리고 찍어 먹는 면 (츠케멘 라멘)입니다. 탄탄멘 라멘은 중국 사천성에서 유래한 단단미엔을 기반으로 한 일본 라멘으로, 입을 얼얼하게 만드는 사천 고추를 사용합니다. 일본식은 라유 (고추기름), 빨간 고추, 그리고 볶은 참깨로 만들어집니다. 솔직히 말해서, 탄탄멘 라멘을 처음 먹어보았지만, 매운맛을 좋아하는 저에게는 완벽한 선택이었습니다. 

최소 한 시간은 기다려야 할 것을 예상하고, 약간 쌀쌀한 수요일 아침에 시간을 보내기 위해 책을 가져왔습니다. 한 시간 반이 지나고, 오후 1시가 되어서야 줄의 맨 앞에 서게 되었습니다. 짧은 줄로 이동하면, 셰프 중 한 명이 나와 메뉴를 주어 자동판매기로 가기 전에 주문할 것을 결정할 수 있게 해줍니다. 직원들은 줄에 있는 사람들의 수를 주의 깊게 관찰하며, 각 그룹의 인원을 기록하여, 재고가 소진되었을 때 알려줍니다. 문에 가까워질수록, 달콤하고 짭짤한 향이 가게를 가득 채우며, 누군가가 나갈 때마다 기대감이 커집니다.

오후 1시 7분, 자동판매기에서 매운 탄탄멘을 주문하고, 주방을 마주한 10개의 편안한 나무 의자 중 하나에 앉아 라멘을 기다렸습니다. 나키류의 내부는 단순하고 소박하며, 하얀 벽과 노출된 파이프, 그리고 반짝이는 마호가니 색상의 카운터가 특징입니다. 배경 음악으로는 Livin’ on a Prayer와 Paradise City 같은 클래식 록의 컨트리 버전이 흘러나와 약간 의외였습니다. 오픈 주방에서는 네 명의 셰프가 고객의 주문을 준비하며 완벽하게 조화를 이루고 있었습니다. 잠시 후, 김이 모락모락 나는 라멘이 준비되었습니다.

그릇을 내려놓자마자, 시큼하고 매운 향이 코를 자극했습니다. 오렌지색의 국물은 마치 화산 내부를 연상시키며, 거품이 이는 고추기름과 깊은 빨간 고춧가루로 덮인 풍부한 다진 돼지고기가 산처럼 쌓여 있었습니다. 흰 파와 땅콩이 떠다니고, 얇은 천사 머리카락 같은 면이 살짝 보였습니다.

처음 국물을 한 모금 마셨을 때, 전혀 경험해보지 못한 새로운 맛의 폭발이었습니다. 상큼하고 달콤하며 고소한 맛에 약간의 매운맛이 가미된 한 모금이었습니다. 모든 재료를 섞은 후 다시 한 모금을 마셨을 때, 진한 다진 돼지고기의 맛 덕분에 훨씬 풍부한 맛이었습니다. 돼지고기의 양은 적었지만, 완벽하게 양념된 강한 맛이었고, 돼지고기보다는 소고기 맛에 가까웠습니다. 참깨는 깊은 고소한 향을 가져다주었고, 두유의 가벼움과 잘 어울렸습니다. 뒷맛은 돼지고기에서 나오는 생강과 마늘의 향으로 가득 차 있었고, 파프리카와 비슷한 맛의 재료에서 나오는 약간의 단맛이 있었습니다.

처음에는 국물의 강렬한 오렌지색에 기대어 매우 매울 것이라 예상했지만, 실망스럽게도 매운맛은 예상보다 훨씬 약했습니다. 일본식 매운맛 스타일로, 중간 정도의 매운맛이었습니다. 매운맛을 잘 견디지 못하는 사람들에게는 매우 매울 수 있지만, 매운맛을 좋아하는 사람들에게는 다소 실망스러웠습니다. 매운맛은 입안에 머물렀고, 땀이나 콧물이 나올 정도는 아니었습니다. 입을 얼얼하게 만드는 매운맛이 약간 있었지만, 기대했던 만큼은 아니었습니다.

이제 면에 대해 이야기해봅시다. 이 요리를 살린 것은 바로 면이었습니다. 면이 직접 만들어졌고 신선하다는 것을 정말로 느낄 수 있었습니다. 밀의 향이 나며, 가늘고 가벼우면서도 알단테로 완벽하게 익었습니다. 가늘고 곧은 면은 보통 돈코츠 스타일의 라멘에서 볼 수 있는 종류입니다. 면을 단단하게 좋아하는 사람들에게는 다소 부드러울 수 있지만, 저에게는 완벽했고, 지금까지 먹어본 것 중 최고였습니다. 이탈리아의 미슐랭 3스타 레스토랑에서 먹었던 신선한 천사 머리카락 스파게티에 이어 두 번째로 최고였습니다. 이 면이 얼마나 완벽했는지 강조하지 않을 수 없습니다. 너무 완벽해서 카에다마 (추가 면)를 주문하여 제 식탐을 만족시켰습니다. 면은 고추기름으로 덮여 나왔고, 국물은 면의 모든 가닥에 달라붙어 매운맛과 향을 입에 전달하는 완벽한 매개체가 되었습니다.

전체적으로, 제 생각에 미슐랭 스타를 받을 만한 것은 면입니다. 탄탄멘 국물은 기대했던 것보다 약간 실망스러웠고, 끝으로 갈수록 매우 느끼해져서 다 먹지 못했습니다. 그러나 나키류는 미슐랭 스타 레스토랑 중 가장 합리적인 가격을 자랑합니다. 제가 주문한 총 가격은 1,050엔으로, 도쿄에서 미슐랭 스타 식사를 하기에는 매우 적절한 가격이며, 양도 꽤 큽니다. 시간이 남는다면 방문을 추천합니다. 천상의 면을 직접 맛보는 것만으로도 가치가 있습니다. 다시 방문한다면, 가벼운 쇼유 라멘을 시도해보고 추가 토핑도 넣어보고 싶습니다.

나키류 팁:

1인당 한 그릇의 라멘만 주문할 수 있으니 신중히 선택하세요.

긴 줄을 피하려면 평일에 가보세요.

날씨를 확인하고 적절한 옷차림을 준비하세요. 한 시간 이상 기다릴 가능성이 높고, 노출된 환경에서 대기해야 하므로 준비하세요. 

2,000엔 또는 1,000엔 지폐와 500, 100, 50, 10엔 동전만 결제 가능합니다. 10,000엔 또는 5,000엔 지폐를 준비하세요.

토핑을 추가하세요! 추가 토핑 없이 그릇을 주문하면 다진 돼지고기만 조금 나옵니다.

위치: 나키류, 오츠카

영업 시간: 월요일 저녁만, 수요일 - 일요일

점심 11:30am - 3pm, 저녁 6pm - 9pm (재고 소진 시까지)

웹사이트: www12.plala.or.jp/nakiryu/ 

도쿄에서 가성비 좋은 미슐랭 스타 식사를 찾고 있다면 도쿄의 가성비 좋은 미슐랭 스타 레스토랑을 확인하고, Japan by Food의 YouTube 채널을 구독하세요!