요쇼쿠: 일본식 서양 음식의 매력

일본 음식을 떠올리면 보통 스시, 라멘, 야키토리, 템푸라가 생각나죠. 하지만 '요쇼쿠'에 대해 들어본 적 있나요? 

'서양 음식'이라는 뜻의 요쇼쿠는 일본인의 입맛에 맞게 변형된 서양식 요리입니다. 요쇼쿠는 일본 전역에서 찾아볼 수 있으며, 특히 도쿄와 요코하마 같은 대도시에서 쉽게 접할 수 있습니다. 

요쇼쿠는 일이나 학교에서 지친 하루를 마무리하며 영혼을 달래주는 편안한 음식으로, 어린이와 어른 모두에게 사랑받고 있습니다.

서양식 단백질이 밥과 함께 제공되며, 그릇 대신 접시에 담겨 스푼으로 먹습니다. 치즈 외에도 데미글라스 소스, 케첩 등 일본에서 쉽게 구할 수 있는 재료들이 많이 사용됩니다.

요쇼쿠는 서양식 일본 음식일까요, 아니면 일본식 서양 음식일까요? 요쇼쿠의 맛있는 세계로 빠져봅시다!

요쇼쿠는 일본의 재료와 요리 기법을 통해 재해석된 서양 음식입니다. 요쇼쿠의 기준에서 서양 음식은 정통 나폴리 피자나 프랑스 파테, 미국 치즈버거를 의미하지 않습니다.

일본인들은 16세기 스페인과 포르투갈과의 교역을 통해 처음 서양 요리를 접했습니다. 하지만 당시 일본에서는 육류 소비가 금지되어 있었기 때문에, 주로 육류 기반인 요쇼쿠는 그 당시 일본에 자리잡지 못했습니다.

메이지 유신 이후 일본이 미국과 유럽에 문호를 개방하면서 육류 금지가 해제되었고, 일본인들은 서양 요리를 받아들이기 시작했습니다.

요쇼쿠는 특히 제2차 세계 대전 이후 미국의 영향을 많이 받으며 발전했습니다. 1946년에는 심각한 식량 부족 속에서 일본-미국 자원봉사 단체들이 일본에 대량의 구호 물자를 보내왔는데, 여기에는 분유와 밀가루가 포함되어 있었습니다. 이를 통해 일본 어린이들의 식단을 개선하기 위해 학교 급식에 밀로 만든 작은 빵인 코페빵이 도입되었습니다.

미국이 일본에 잉여 밀을 계속 수출하면서 빵은 인기 있는 주식이 되었고, 요쇼쿠 요리 중 밀로 만든 스파게티와 피자가 일본 음식 문화에 통합되었습니다.

서양식 음식은 주로 패밀리 레스토랑에서 제공되며, 일본 가족들은 이곳에서 스파게티와 햄버그 요리를 즐길 수 있습니다. 시간이 없어서 레스토랑에 갈 수 없다면, 도쿄의 편의점과 슈퍼마켓 체인에서 요쇼쿠 식사를 포장된 상태로 구매할 수 있습니다.

레스토랑에서 먹든 편의점에서 구매하든, 요쇼쿠는 항상 일본 식단의 필수 요소입니다.

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아이들이 특히 좋아하는 오므라이스는 케첩으로 맛을 낸 볶음밥을 오믈렛으로 감싼 요리입니다. 이는 요쇼쿠야(요쇼쿠 레스토랑)에서 제공되는 대표적인 요리 중 하나입니다.

오므라이스는 닭고기, 양파, 기타 야채를 볶아 케첩으로 양념한 후, 얇은 오믈렛으로 감싸고 케첩으로 장식하여 완성됩니다.

19세기에 처음 발명된 오므라이스는 오사카와 긴자에서 기원을 주장하는 경쟁이 있으며, 기치 기치 오므라이스의 셰프가 커다란 오믈렛을 잘라 흐르는 계란을 밥 위에 쏟아내는 영상이 바이럴되면서 더욱 인기를 끌었습니다. 

사랑받고 존경받으며 영화(1985년의 '탄포포' 등)에도 등장한 오므라이스는 메이드 카페 메뉴에도 자주 등장하며, 메이드들이 테이블에서 케첩으로 요리를 장식하는 서비스의 일환으로 제공됩니다. 

더 알아보기: 도쿄 최고의 오므라이스

가나가와의 요리 수업에서 오므라이스를 직접 체험해보세요. 전통적인 스타일의 케첩 볶음밥을 계란으로 감싼 오므라이스나 스크램블 에그를 케첩 볶음밥 위에 얹은 토로토로 오므라이스 중에서 선택할 수 있습니다. 

어떤 것을 선택하든 결과는 맛있을 것입니다. 채식 및 글루텐 프리 변형도 가능하여 다양한 식단 제한에 맞출 수 있습니다.

도리아라는 이름은 15세기 군사 지휘관 안드레아 도리아에서 유래되었습니다. 이 요리는 요코하마에서 시작되었습니다. 요코하마는 서양 문화에 처음 노출된 항구 도시로서 그 출생지가 적절합니다.

도리아는 프랑스의 그라탱과 매우 유사하며, 베샤멜 소스, 치즈, 감자 대신 쌀로 만들어집니다. 1930년대 요코하마의 호텔 뉴 그랜드에서 일하던 스위스 셰프 살리 웨일에 의해 일본에 처음 소개되었습니다. 아픈 손님이 목에 부드러운 음식을 요청하자 일본식 도리아가 탄생하게 되었습니다.

도리아는 보통 크림 소스에 조리된 새우와 그라탱 소스를 얹어 밥 위에 올리고, 치즈를 듬뿍 얹어 오븐에 구워 완성됩니다. 하지만 일본에서는 이 고전적인 요쇼쿠 요리의 다양한 창의적인 버전이 많이 있습니다.

나폴리탄 또는 나포리탄 파스타는 처음 보면 이탈리아의 전통 나폴리 요리처럼 보이지만, 자세히 보면 전통적인 나폴리 요리와는 거리가 멉니다. 

스파게티 나폴리탄은 1945년 8월 맥아더 장군이 호텔 뉴 그랜드를 본부로 사용했을 때 요코하마에서 탄생했습니다. 장군과 미군 장교들을 기쁘게 하기 위해 셰프 이리에 시게타다는 그들을 집처럼 느끼게 할 아이디어를 생각해냈습니다.

그는 파스타를 준비하고 토마토, 마늘, 양파, 버섯, 뼈 없는 햄으로 신선한 소스를 만들었습니다. 이 요리는 큰 화제를 불러일으켜 다른 호텔들도 스파게티 나폴리탄을 제공하기 시작했습니다.

오늘날 스파게티 나폴리탄은 보통 청피망과 케첩 기반 소스로 만들어지지만, 호텔 뉴 그랜드는 여전히 원래의 토마토 페이스트 기반 레시피를 고수하고 있습니다.

이 파스타의 케첩 소스는 달콤하고, 톡 쏘고, 짭짤하고, 우마미가 어우러져 서양인들이 예상하는 토마토 기반 파스타와는 다른 독특한 맛을 만들어냅니다.

살리스버리 스테이크에 동양적인 변형을 가한 함바그는 일본식 햄버거 스테이크입니다. 일반적인 미국 햄버거와 달리, 함바그는 번 대신 접시에 패티로 제공되며, 주로 밥이나 야채와 함께 나옵니다. 

함바그는 간 쇠고기(때때로 돼지고기와 혼합)를 양파, 마늘, 간장, 빵가루 등으로 양념하고 계란으로 결합하여 만듭니다. 그런 다음 패티 모양으로 만들어 팬에 굽거나 그릴에 구워집니다. 함바그는 보통 데미글라스 소스와 함께 제공됩니다.

저렴하면서도 만족스러운 고로케는 문자 그대로 그리고 비유적으로 일본 가정 요리의 오랜 필수품인 고기와 감자 요리입니다. 튀김이 되어 기름지고 맛있습니다. 

"고로케"라는 이름은 프랑스 크로켓에서 유래되었으며 스타일이 유사합니다. 삶은 감자를 으깨고 양파와 다진 고기와 같은 다른 재료들과 섞어 만듭니다. 그런 다음 공 모양으로 만들어 밀가루, 계란 노른자, 빵가루로 코팅한 후 뜨거운 기름에 담가 튀깁니다. 일부 고로케는 우스터 소스와 함께 제공됩니다.

처음 보면 평범해 보일 수 있는 카레 한 접시가 큰 기대를 불러일으키지 않을 수 있지만, 이 편안한 요리는 일본 요리의 필수 요소입니다.

메이지 시대에 영국에 의해 소개된 카레는 요쇼쿠(서양식) 요리로 간주됩니다. 당시 인도를 통치하던 영국이 일본에 카레 가루를 소개했을 가능성이 큽니다. 일본 카레의 마법은 카레 루에 있으며, 이는 남아시아 카레보다 덜 매운 두껍고 달콤한 카레를 만듭니다.

일본 카레는 카레 라이스 또는 카레 라이스, 카레 우동, 카레 빵 등 다양한 형태로 제공됩니다. 일본 카레는 간단하지만 맛있는 재료로 만들어지며, 주로 돼지고기나 쇠고기와 같은 고기, 감자, 당근, 양파가 포함됩니다.  

도쿄의 이 카레 요리 수업에서 프로 홈 쿠킹 강사의 지도 아래 맛있는 일본 카레를 직접 만들어보세요. 

돈가스(튀긴 돼지고기 커틀릿) 또는 야채 카레 중에서 선택한 후 재료를 준비하고, 적절한 요리 방법을 배우고, 카레를 접시에 담아 직접 만든 식사를 즐겨보세요. 

요쇼쿠는 서양식 요리를 쌀과 결합하는데, 하야시 라이스에서도 볼 수 있습니다. 이 "해시드 비프" 요리는 얇게 썬 쇠고기와 버섯을 진한 데미글라스 소스에 조리하여 벨벳 같은 스튜 같은 질감을 제공합니다. 

하야시 라이스는 부드러운 쇠고기, 양파, 버섯을 감칠맛 나는 루에 조린 일본식 편안한 음식이 됩니다. 맛은 신맛과 단맛의 균형이 잘 맞으며, 달콤함이 과하지 않습니다. 이 미묘한 단맛은 요리에 세련된 깊이를 더해줍니다. 인기 있는 변형은 오무하야시로, 사랑받는 오므라이스(계란으로 감싼 볶음밥)와 하야시 라이스를 결합한 것입니다.

대부분의 사람들은 돈가스를 먹어보지 않았다면 일본 요리의 중요한 부분을 놓치고 있다고 말할 것입니다. 이 빵가루를 입혀 튀긴 돼지고기 커틀릿은 보통 두꺼운 뼈 없는 돼지고기 등심이나 안심으로 만들어집니다. 고기는 밀가루에 코팅되고, 계란에 담근 후 빵가루로 덮어 바삭하고 황금빛으로 튀겨집니다.

서양식 빵가루 커틀릿에서 영감을 받아 메이지 시대 말기부터 20세기 초까지 일본에서 인기를 끌었습니다. 오늘날에는 레스토랑과 가정에서 모두 즐기는 편안한 요리로, 가츠돈(계란과 함께 밥 위에 제공되는 돈가스) 및 가츠산도(돈가스 샌드위치)와 같은 변형이 있습니다.

더 알아보기: 일본의 바삭한 돼지고기 커틀릿, 돈가스에 대해 알아보기 

도쿄의 이 요리 수업에서 다양한 요쇼쿠 요리를 배우며 맛있는 맛의 향연을 경험하게 됩니다. 

프로 셰프의 지도 아래 바삭한 돈가스를 만들어 일본 카레와 함께 즐겨보세요. 일본식 튀김 요리의 세계에 빠져들며 돈가스뿐만 아니라 튀긴 새우도 함께 튀기는 방법을 배우게 됩니다. 

후라이는 "튀김"에서 유래된 일본어 차용어로, 빵가루를 입힌 해산물이나 야채를 의미하며 요쇼쿠(서양식 일본 요리)의 한 형태입니다. 

가츠나 템푸라와 같은 다른 튀김 요리와 특징을 공유하지만, 중요한 차이가 있습니다. 디스크 모양으로 보통 치킨, 돼지고기, 쇠고기와 같은 단백질을 빵가루로 입혀 튀기는 가츠와 달리, 후라이는 주로 해산물과 야채에 사용됩니다.

후라이는 두꺼운 바삭한 코팅을 위해 빵가루를 사용하고, 템푸라는 가벼운 반죽을 사용하여 섬세하고 공기 같은 바삭함을 만듭니다. 

인기 있는 후라이 요리로는 에비후라이(튀긴 새우), 굴 후라이, 게 후라이가 있으며, 일본의 요쇼쿠 레스토랑이나 가족 스타일의 식당에서 흔히 볼 수 있으며, 보통 밥과 함께 제공됩니다.

이탈리아 이름, 미국식 베이스, 일본식 토핑 — 이것이 일본의 피자에 대한 놀라운 접근 방식입니다. 일본 최초의 피자 가게는 1954년 롯폰기에 이탈리아계 미국인 닉 자페티가 개업한 니콜라스라는 소문이 있으며, 이는 이후 피자 열풍을 불러일으켰습니다.

1970년대까지 피자는 카페, 패밀리 레스토랑, 서양식 식당에서 찾아볼 수 있게 되었으며, 여러 독특한 변형이 생겨났습니다.

일반적인 페퍼로니, 마리나라, 치즈 토핑을 넘어, 일본식 피자는 테리야키 치킨, 오징어 먹물, 명란(멘타이코), 옥수수와 마요네즈, 심지어 악명 높은 낫토와 같은 현지 선호 재료를 통합합니다. 맛 프로필에는 종종 더 단맛이 선호됩니다. 

그렇다고 해서 일본에 정통 피자가 부족한 것은 아닙니다. 실제로 도쿄는 세계 최고의 피자 도시 중 하나로 여겨지며, 많은 피자 가게들이 50대 피자 리스트에 이름을 올리고 있습니다. 

도쿄에서 피자, 카레, 돈가스를 맛볼 수 있는 최고의 요쇼쿠 장소를 찾아보세요. 또한 50가지 전통 일본 음식을 통해 일본 요리의 다른 면을 탐험할 수 있습니다.