아사쿠사의 작은 스튜디오에 들어서면 바깥의 번잡함에서 벗어나 손에 쥔 밀가루의 질감에 집중하게 됩니다.

이곳에서는 라멘이 국물이 아닌 면에서 시작됩니다. 분명한 철학을 바탕으로 이 경험을 설계한 호스트의 안내를 받아, 면의 구조, 두께, 자르는 방식이 한 그릇의 성격을 어떻게 정의하는지 탐구하게 됩니다.

많은 가게들이 외부에서 면을 조달하지만, 이곳에서는 모든 면이 손으로 직접 만들어집니다.

세션은 간단한 재료들이 깔끔하게 준비된 상태에서 시작됩니다.

물이 밀가루와 만나면, 혼합물은 부드럽고 약간 따뜻한 상태로 변화하며, 꾸준한 압력 아래 하나로 뭉쳐집니다. 에도 시대의 메밀국수 제작 전통에서 영감을 받은 기법을 사용하여 반죽을 굴리고 접고 준비하는 방법을 배우게 됩니다.

반죽이 준비되면 집중력이 높아집니다. 메밀국수 칼로 층을 깨끗하고 고르게 자르며, 각 스트로크가 라멘의 질감을 형성합니다. 끓는 동안 면은 풀어지고 물에서 윤기가 납니다.

곧이어, 직접 만든 라멘 한 그릇을 앞에 두고 앉게 됩니다. 쇼진 요리에서 영감을 받은 식물성 국물은 면이 돋보이게 하는 부드러운 깊이를 가지고 있습니다.

전체 경험은 의도적이면서도 효율적으로 진행되어, 탐험의 하루에 쉽게 맞출 수 있습니다.

짧은 시간 안에 면이 주도하는 라멘에 대한 새로운 관점을 얻게 되며, 각 한 입은 당신의 손길이 담긴 정성을 반영합니다.