Ebitei Bekkan

100년이 넘는 역사를 자랑하는 에비테이 벳칸은 일본 미식가들 사이에서 전설적인 존재입니다. 1911년에 처음 문을 연 이 레스토랑은 현재 4대째인 무라 켄타로 셰프가 운영하고 있으며, 2016년 미슐랭 가이드 도야마-이시카와 특별판에서 두 개의 미슐랭 스타를 받았습니다. 그러나 무라 셰프는 여기서 멈추지 않았습니다. 2018년에는 더 많은 기술을 배우고 자신의 요리 레퍼토리를 다듬기 위해 도쿄로 떠나며 레스토랑을 잠시 닫았습니다. 이후 4년 후, 많은 기대 속에 도야마 성 서쪽 몇 블록 떨어진 골목에 에비테이 벳칸을 새롭게 재개장했습니다. 하지만 기본 철학은 변함이 없습니다. 일본 타임즈의 2024년 최고의 목적지 레스토랑으로 선정된 에비테이 벳칸은 호쿠리쿠 지역의 자연의 맛을 간결하게 선보이며 명성을 쌓았습니다. 무라 셰프는 특히 재료에 신경을 많이 쓰며, 매일 새벽에 직접 시내의 여러 어항을 방문해 그날의 신선한 해산물을 구입합니다. 이는 그의 메뉴를 결정짓는 중요한 요소입니다. 그 후, 그는 두 곳에서 샘물을 구하기 위해 각각 왕복 한 시간씩 운전합니다. 수프에는 미네랄이 풍부한 물을, 밥을 짓는 데는 오야베 시의 코시히카리 품종 쌀을 사용합니다. 지역 외의 재료는 극히 일부만 사용되며, 홋카이도 해안의 다시마와 마쿠라자키의 가쓰오부시(건조 가다랑어) 같은 전통적인 조합이 일본 최고의 다시를 만듭니다. 자격을 갖춘 소믈리에인 무라 셰프는 그의 코스 메뉴에 어울리는 음료에도 신경을 씁니다. 재료와 마찬가지로 사케도 호쿠리쿠 지역의 양조장에서 주로 공급받으며, 도야마 내의 지역 양조장에서 주로 소싱됩니다. 그러나 그의 개인적인 취향에 따라 아오모리 현에서 온 몇 가지 사케도 그의 선반에 자리 잡고 있습니다. 또한, 무라 셰프가 직접 선택한 와인도 몇 가지 준비되어 있습니다.