Kohaku

최고의 가이세키(전통 일본 연회 스타일 요리) 셰프들은 전통을 존중합니다. 하지만 가장 흥미로운 셰프들은 항상 표준을 넘어서고자 하는 욕구를 느낍니다. 미슐랭 3스타를 받은 Kohaku의 수석 셰프 Koizumi Koji는 이 두 가지를 완벽하게 조화시킨 인물입니다. 그의 뛰어난 기술과 세심하게 조율된 창의력 덕분에 그는 일본에서 가장 젊은 나이에 미슐랭 3스타를 받은 셰프가 되었으며, 이 글을 쓰는 시점까지 거의 10년 동안 그 자리를 지켜왔습니다. 그의 레스토랑을 찾은 손님들은 버터, 고추장, 팔각, 푸아그라, 트러플 등 외국 재료의 창의적인 추가로 전통 일본 요리가 한층 고급스럽게 변모하는 것을 경험하게 됩니다. 일본 요리에 흔히 사용되지 않는 재료에 대한 그의 애정에도 불구하고, Koizumi 셰프는 고급 일본산 재료를 공급하는 사람들과의 연결을 깊이 중요시합니다. 그는 종종 버섯 농장과 심해 어부를 직접 방문하여 그들의 재료에 대한 지식을 넓히고, 공급자와의 유대를 강화합니다. 그의 가게의 분위기는 탁월하며, 벽걸이 장식과 꽃 장식이 메인 룸을 독점적인 갤러리 공간처럼 느끼게 합니다. 이는 아마도 제공되는 요리들이 마스터피스로 묘사될 수 있기 때문일 것입니다. 가이세키는 사케 없이는 완성되지 않으며, 손님들은 Koizumi 셰프의 놀라운 사케 선택에 기대 이상으로 만족할 것입니다. 그의 사케 페어링은 재료만큼이나 신중하게 선택되었으며, 겨울에는 기름지고 지방이 많은 재료를 잘라내기 위해 강하고 날카로운 종류를 추천합니다. Iidabashi 역과 Ushigome-kagurazaka 역에서 쉽게 접근할 수 있는 Kohaku는 도쿄의 미식가들 사이에서 여전히 뜨거운 인기를 끌고 있습니다. 카운터 좌석을 확보하기는 어렵지만 그만큼의 가치가 있습니다. 미슐랭 가이드: 2016 - 미슐랭 3스타